介紹
口味：甜味 工藝：蒸
製作材料
主料：糯米粉400克
輔料：澄粉200克,蓮子300克
調料：豬油（煉製）20克,江米酒200克,白砂糖50克
製作方法
1. 將糯米粉放入盤內加澄粉、豬油、白糖、適量清水，揉成麵團；
2. 用擀麵杖擀成麵皮，再逐個包入蓮茸餡；
3. 用印花木板磕出一個個花圓餅，放入刷過油的蒸籠內蒸熟。
4. 將事先熬好的醪糟汁水加白糖冷卻後盛入碗內，再將蒸好的餅微冷放入汁水碗中上桌即成。
製作要訣
1. 在熬汁時，時間不能熬得太久了，熬久了會發酸；
2. 放糖時應趁熱加入白糖才能化得開；
3. 最好在汁水冷後，放入餅食用。
4. 【原料】蓮籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升，
鹼水100毫升。
【製法】1.發蓮籽 將乾蓮籽放進不鏽鋼鍋內，放入鹼水，將蓮籽與鹼水拌勻醃約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時（沸水基本被蓮籽吸收），倒入籮筐內備用。
2.洗蓮籽 將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗乾淨，放入盆中用沸水浸泡，再用牙籤或竹籤捅去蓮心，然後用蒸籠蒸爛，再用絞刀絞成茸（或用麵杖擀製成茸），過羅去掉雜質。
3.炒茸 將蓮茸與糖同時下鍋，開始用慢火，待糖化後用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時在中間下油，把油吸入茸內，當顏色呈金黃色時，要根據火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼後不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。
小帖士-健康提示：
蓮茸糯米加醪糟，補益作用更佳，常食本品，可收到養心抗衰的效果。
製作提示
小帖士-健康提示：
蓮茸糯米加醪糟，補益作用更佳，常食本品，可收到養心抗衰的效果。
