酒釀椒汁燒魚卷

2、鍋燒油至六成熱，將茄子片放入油中小火炸約半分鐘取出。 3、將茄子片放在盤子中央成圓形，魚卷蒸熟後放入盤中，入蘆筍伴邊。 4、將調好的酒釀椒汁淋在桂魚卷上，放上小蔥即可。

材料:

桂魚肉200克，西芹200克，胡蘿蔔100克，乾北菇2片，蘆筍3條，茄子片100克，香菜3克，色拉油1000克，小蔥5條。調料生粉8克，鹽5克，味素5克，香油2克，糖3克，胡椒粉2克，酒釀椒汁30克。

做法:

1、先將桂魚肉切成0.2厘米厚的片，西芹、胡蘿蔔及北菇洗淨後切成4厘米長、0.5厘米寬的長條，將桂魚肉加入生粉、鹽、味素、香油、糖、胡椒粉醃約5分鐘，然後放入西芹條、胡蘿蔔條及北菇條捲成魚卷，用小蔥紮好，入蒸籠旺火蒸3分鐘取出待用。
2、鍋燒油至六成熱，將茄子片放入油中小火炸約半分鐘取出。蘆筍放入開水煮熟（約20秒左右），放鹽、味素調味。
3、將茄子片放在盤子中央成圓形，魚卷蒸熟後放入盤中，入蘆筍伴邊。
4、將調好的酒釀椒汁淋在桂魚卷上，放上小蔥即可。