菜系
火鍋食譜
主料：
牛肉600克,毛肚300克,鱔魚150克,雞爪12隻,土豆150克,環喉,牛肚梁,鴨長,海帶,生菜,蔥白,通菜各100克。調料選用：豬油,豆瓣醬,醪糟汁各100克,豆豉,老薑,大頭菜,芽菜,泡青菜各50克,乾辣椒30克,味素8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉湯,雞湯,豬肉湯各100克,菜油150克,蚝油,蒜泥,醬油,鹽各適量。
怎么做
1、醬牛肉洗淨，去筋絡，切成約厚0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的片；毛肚片切好；環喉洗淨切條；牛肚粱先用清水漂洗乾淨，在放入開水鍋中氽一下，撈出切片；鱔魚去骨、去老頭，洗淨切片；雞爪去老皮，剁去爪尖，洗淨；鴨腸反覆洗淨，剖開劃條；海帶泡發好後，去雜質，洗淨切條；土豆去皮，切片；生菜洗淨；通菜、蔥白洗淨，切節，並將通菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤上桌，整齊的擺在火鍋四周，待用。將大頭菜、芽菜、泡青菜擇洗乾淨，均分別切成末。2、味碟用蚝油、蒜泥、味素、醬油、鹽拌製成，每人一碟，供蘸食用。
3、炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放乾辣椒煸幾下，烹入醪糟汁、下老薑、大蒜、白糖，煮一會兒，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，燒10分鐘，打去浮沫，放豬油、味素，舀入火鍋中。
4、火鍋上桌，點火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末，便可燙食。
