上海壹火鍋會所

上海壹火鍋會所坐落於思南路復興中路交界的思南公館，這裡享盡獨具韻味的海派風情。而它的出品，不論鍋底和食材都極為考究。

最新開業的壹火鍋會所坐落於思南路復興中路交界的思南公館，這裡有成片的洋房別墅，樹影婆娑間，享盡獨具韻味的海派風情，而它的出品，不論鍋底和食材都極為考究。

概述

壹火鍋會所
人均：500元
地址：上海復興中路535號（思南公館30號）

裝修

內部裝修

踏入餐廳所在的老洋房，即可感受到上世紀三四十年代的老上海風情，環境優雅之餘，有種流金歲月的懷舊氣息。驚訝地發現入口處的裝置藝術上有小時候每個家庭都會有的拉絲玻璃杯，真像是見到十多年未見的老友般開心雀躍。沿著旋轉扶梯拾級而上，扶手邊的牆面上是關於上海歷史的手繪白描裝飾畫，上海的歷史變遷隨著浮光流轉盡收眼底。獨立的包房中又以蘇繡做牆面裝飾，連洗手台盆也以上海老式面盆架為原型設計，細節動人。而最震撼的要數旋轉樓梯中間，從一樓直通三樓的恆溫酒櫃，高足有十米，堪稱亞洲最高酒櫃。整個空間有種新舊交織的ArtDeco氣質，靜謐高雅卻不令人感到拘束。

菜式

第一道開胃菜老酒醉毛蟹就把人擊倒。熟醉蟹的肉質口感緊實，與生醉蟹那種糊爛的咬口差異頗大，而獨家秘制的醃料，將酒味、甜味、鮮味三者平衡得很好，入口鮮甜齒頰留香，忍不住還要去舔流竄在指縫間的醬汁。另一道潮州沙姜鳳爪也是每來必點，輕輕一咬，用舌尖一抿，肉和骨就完全分離開來，恰到好處的嫩，鳳爪膠質豐富味道鮮美，是女士的最愛。

手工定製的紫銅鍋

兩道開胃菜先過嘴癮，主角亮麗登場—一點不誇張，手工定製的紫銅鍋瑰麗的玫瑰金，讓人眼前一亮。紫銅鍋是均勻傳熱的利器，自古就是烹飪的良器，壹火鍋所採用的銅鍋全是手工製作，與現代生活相關聯，既復古又有新意。中國人是講究“飯前先喝湯，勝過良藥方”的，先入鍋的是燉足了8小時的雲南野山菌湯，待湯煮沸，先飲一碗湯幫助暖胃及消化，再以此涮鍋。吸盡了菌菇美味與營養精華的湯清澈見底，味道渾然收於其中，淋漓盡致的鮮美。其他的幾款鍋底，也是隨著四季而變化的養身湯鍋，或滋補，或養顏，都是風味之作。
涮材中先聲奪人的是極品雪花牛肉，只選用牛的上腦和外脊部位，紅白分明的肌理粉嫩漂亮，夾起一片在湯鍋里涮幾下即可，入口柔嫩豐腴，滿口肉的香甜味。招牌四寶丸有齊墨魚丸、鮮魚丸、豬肉丸及鮮蝦丸，豬肉丸竟然是金華兩頭烏豬種，選材夠刁鑽夠嚴格。彈牙鮮美的丸子，吃得出是經過了上百次的手工捶打，是地道的港式風味和口感。作為涮材的黑毛豬也值得嘗試，幾秒鐘涮好的豬肉，吃起來有脆嫩香甜的口感。注重健康養身的食客一定會喜愛這兒的野生菌拼盆，野山菌自古以來都是人們推崇的天然養生食品，各有各的獨特味道和芳香氣味，又極富營養。而其他綠葉蔬菜也不馬虎，有十多道有機蔬菜可供選擇，健康之餘，味道其實也比一般蔬菜更清甜。
涮料中除了經典的牛肉和海鮮，花雕酒醃製過的雞肉也是招牌菜。
餐廳時時體現對飲食平衡的講究，優質新鮮的食材也要求不時不食及保留原汁原味。用餐過程中，有精緻前菜、滋補藥膳和心水甜品等來過渡和平衡，比如用餐中間上健脾消食的糖水，用餐最後上降火的甜品等，細節考慮周到。點菜師會在推薦美食之餘提供中和均衡的點菜建議，幫助食客搭配合時合宜的鍋底和涮品，更有一些貼心的菜品如為糖尿病人特製的鍋底，從細節處打造都市人的養生食堂。