酒醅

酒醅，釀成而未濾的酒。 唐劉禹錫《酬樂天晚夏閒居欲相訪先以詩見貽》詩：“酒醅晴易熟，藥圃夏頻薅。” 唐白居易《贈皇甫庶子》詩：“妻知年老添衣絮，婢報天寒撥酒醅。” 酒醅是白酒的工藝術語。固態發酵法釀造白酒時，窖內正在發酵或已發酵好的固體物料。

基本信息

• 名稱：酒醅

在白酒釀造過程中，酒醅是指蒸煮過後發酵好的糧食。這類糧食發酵好後，一般進行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮後的紅高粱，加曲發酵後預備蒸餾取酒的醅體。一般醬酒從重陽下沙發酵一個月成為生沙酒醅，生沙酒醅進行第二次投料、加曲，再經過一個月發酵成為糙沙酒醅，以後都不進行投糧了，但是還會每月進行加曲一次。但那之後是酒醅狀態，因此也可以通過蒸餾取酒。