內容簡介
《酒水知識與調酒技術》依據《職業教育教材設計》、《職業分析手冊》以及教育部基於工作過程導向等有關職業教育的先進理論，結合酒吧的崗位工作內容與過程，進行了系統的分析和歸類，分析了崗位任務要求。《酒水知識與調酒技術》是以培養高星級酒店調酒師的職業能力為核心，以項目為載體，以任務為驅動，以能力為本位，以學生為主體，突出學生能力素質的培養。
《酒水知識與調酒技術》以“知識、能力、態度”3個篇章為軸心貫穿全程，根據崗位任務與工作過程設定了酒水知識、酒吧服務、調酒技術與從業素質4大單元，共有13個項目、40餘個任務模組。每個項目模組含教學目標、學習任務、工作流程、實訓卡片、現場直播、鑑定表、知識拓展、學生活動設計等環節。
《酒水知識與調酒技術》既可作為高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相關專業的教材，也可作為調酒師培訓學校的教材和調酒愛好者的自學用書。
作者簡介
費寅，酒店管理專業帶頭人，中國飯店服務大師，高級調酒技師，國家高級考評員，飯店高級職業經理人。曾參加聯合國開發計畫署國際勞動組織培訓，獲高級研修證書。2009年入選上海緊缺人才培訓工程酒店管理高級經理。主講《現代飯店管理》、《現代酒吧服務與管理》、《酒水知識與調酒技術》等課程，其中《現代飯店管理》被評為江蘇省精品課程；公開發表論文23篇，其中國家中文核心刊物8篇；編著規劃教材《酒水知識與調酒技術》，主編、副主編規劃教材6部；主持或參與學院、行業、省級研究課題6項；指導學生獲全國技能大賽一等獎一項，三等獎二項。
圖書目錄
序一
序二
前言
知識篇
第一單元 酒水知識
項目一 酒水概念
模組一 酒水認知
模組二 酒的飲用
模組三 酒吧認知
學生活動設計
項目二 酒的類別
模組一 發酵酒
模組二 蒸餾酒
模組三 配製酒
學生活動設計
項目三 軟飲料
模組一 碳酸飲料
模組二 果汁與果汁飲料
模組三 蔬菜汁及蔬菜汁飲料
模組四 乳飲料
模組五 瓶裝飲用水
模組六 茶
模組七 咖啡
學生活動設計
能力篇
第二單元 酒吧服務
項目一 酒吧準備
模組一 識別酒吧用具
模組二 酒吧營業準備
模組三 杯具擦拭
模組四 酒吧物品擺放
學生活動設計
項目二 酒吧服務
模組一 迎客服務
模組二 點選酒水服務
模組三 啤酒服務
模組四 葡萄酒服務
模組五 香檳服務
模組六 烈性酒服務
模組七 咖啡服務
模組八 茶水服務
模組九 送客服務
學生活動設計
第三單元 調酒技術
項目一 果盤製作
模組一 西瓜切割
模組二 蘋果切割
模組三 橙子切割
模組四 橘子切割
模組五 組合
學生活動設計
項目二 杯飾製作
模組一 掛霜製作
模組二 檸檬製作
模組三 橙子製作
模組四 組合
學生活動設計
項目三 雞尾酒製作
模組一 調和法
模組二 搖和法
模組三 兌和法
模組四 攪和法
學生活動設計
項目四 能力考核
學生活動設計
素質篇
第四單元 從業素質
項目一 崗位素質
模組一 吧檯服務員素質
模組二 調酒師素質
學生活動設計
項目二 崗位禮儀
模組一 吧檯服務員禮儀
模組二 調酒師禮儀
學生活動設計
項目三 崗位要求
模組一 崗位職責
模組二 工作程式
學生活動設計
項目四 崗位英語
學生活動設計
參考文獻
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