基本信息
叢書名: 旅遊管理專業高職高專“十一五”部委級規劃教材 正文語種: 中文
商品描述
內容簡介
編輯推薦
《酒水知識與調酒》共十五章，可分為兩大部分，第一部分從第一章到第十章，主要是酒水知識的介紹。第二部分從第十一章到第十五章，主要是調酒知識和技能的介紹。最後附錄了法國葡萄酒年份表，法國葡萄酒各產區等級表，義大利釀酒葡萄的主要品種，義大利部分主要葡萄酒1992～2003年期間的年份表，調酒師國家職業標準。
目錄
第一章 酒水概述
第一節 酒水分類
一、酒水的概念
二、酒水的簡單分類
第二節 酒的概述
一、酒與酒度
二、酒的生產工藝
三、酒的分類
四、中國酒
五、外國酒
第三節 非酒精飲料
一、碳酸飲料
二、果蔬汁飲料
三、乳品飲料
四、水
五、保健型飲料
六、嗜好飲料
七、無酒精雞尾酒
八、“不含酒精”的麥芽飲料和“葡萄酒
第二章 葡萄酒概述
第一節 葡萄酒簡介
一、葡萄酒的起源
二、葡萄酒的命名
三、葡萄酒的分類
四、葡萄酒的飲用
五、葡萄酒的存放與保質期
第二節 葡萄酒的釀造
一、釀製葡萄酒的葡萄品種
二、葡萄酒的釀造流程
三、葡萄酒在橡木桶中的培養
四、葡萄酒的混合
第三節 葡萄酒的服務
一、紅葡萄酒的服務
二、白葡萄酒的服務
三、香檳酒的服務
四、葡萄酒服務要點
第四節 葡萄酒的品鑑
一、看酒
二、聞酒
三、嘗酒
四、品酒的次序
第三章 各國葡萄酒
第一節 法國葡萄酒
一、法國葡萄酒概述
二、法國葡萄酒的等級與標籤
三、法國葡萄酒的著名產區
第二節 義大利葡萄酒
一、義大利葡萄酒概述
二、義大利葡萄酒的分級
三、義大利葡萄酒的產區
第三節 德國葡萄酒
一、德國葡萄酒概述
二、德國葡萄酒的分級
三、德國葡萄酒產區
第四節 其他國家的葡萄酒
一、西班牙
二、美國
三、澳大利亞
四、其他較有特色的生產葡萄酒的國家和地區
第四章 啤酒、黃酒和清酒
第一節 啤酒
一、啤酒的起源與發展
二、啤酒的生產工藝
三、啤酒的分類
四、著名的啤酒產地與品牌
五、啤酒的服務與飲用
六、啤酒質量的鑑別
第二節 黃酒
一、黃酒概述
二、黃酒的分類
三、紹興黃酒的釀造
四、黃酒的飲用與服務
第三節 清酒
一、日本清酒簡介
二、清酒的分類
三、日本清酒的品牌
四、韓國清酒
五、清酒的飲用與服務要求
第五章 白蘭地
第一節 白蘭地概述
一、白蘭地簡介
二、葡萄白蘭地的生產工藝
三、常見的水果白蘭地
四、白蘭地的飲用與服務
第二節 法國白蘭地
一、乾邑白蘭地
二、雅文邑白蘭地
三、馬爾白蘭地
四、法國白蘭地
第三節 其他國家的白蘭地
一、西班牙白蘭地
二、美國白蘭地
三、義大利白蘭地
四、葡萄牙白蘭地
五、秘魯白蘭地
六、德國白蘭地
七、南非白蘭地
八、希臘白蘭地
第六章 威士忌
第一節 威士忌概述
一、威士忌簡介
二、威士忌的生產工藝
三、威士忌的主要產地
四、威士忌飲用與服務
第二節 蘇格蘭威士忌
一、蘇格蘭威士忌簡介
二、蘇格蘭威士忌分類
第三節 美國威士忌
一、美國威士忌簡介
二、美國威士忌的分類
第四節 愛爾蘭和加拿大威士忌
一、愛爾蘭威士忌
二、加拿大威士忌
第七章 其他蒸餾酒
第一節 金酒
一、金酒概述
二、金酒的生產工序
三、倫敦乾金酒
四、荷蘭金酒及其他金酒
五、金酒的飲用與服務
第二節 朗姆酒
一、朗姆酒概述
二、朗姆酒的釀製
……
第八章 配製酒
第九章 茶
第十章 咖啡
第十一章 調酒與調酒師
第十二章 酒吧設備與用品
第十三章 雞尾酒概述
第十四章 雞尾酒的製作
第十五章 雞尾酒酒方
參考文獻
附錄
序言
隨著中國人生活水平的提高以及中外交流的擴大，西方的酒水知識以及調酒技術逐漸與中國的酒水知識與調酒技術相融合，西方的酒水知識以及飲酒習俗禮儀逐漸被國人所接受，並將其套用到中國的酒水調製以及飲用習慣中，國人的酒水知識逐漸豐富，酒水的飲用方式逐漸與國際接軌。在中外交流較為興盛的大型國際都市，愈來愈多的人們逐漸改變以烈酒作為佐餐酒的傳統習慣，接受了以葡萄酒作為佐餐酒的健康飲食方式，並在酒水飲用方面有所創新，反過來影響了西方酒水的調製，如用中國白酒為基酒進行雞尾酒的調製。中外酒水知識的交流融合，促進了酒水知識的進一步豐富，使千變萬化的酒水調製愈加豐富多彩。國人酒水知識的豐富以及酒水飲用習慣的改變，對相關行業從業人員的酒水相關知識結構和實踐操作技能提出了更高的要求，為了提高職業教育的質量，使旅遊業以及餐飲業從業人員全面系統而又有重點地掌握實用酒水知識，具有一定的調酒技能，需要介紹符合實踐情況要求的酒水知識以及相應層次的調酒技能的酒水知識。
考慮到職業教育的特點，本書從理論和實踐相結合入手，較為系統地介紹了酒水基本理論知識和酒水調製的技能知識。在理論知識方面，以介紹性內容為主，原理性知識為輔；對於酒水調製技能知識，以初級調製技能為主，創新技能知識為輔，非常適合職業教育特點的要求。本書共十五章，可分為兩大部分，第一部分從第一章到第十章，主要是酒水知識的介紹。第二部分從第十一章到第十五章，主要是調酒知識和技能的介紹。最後附錄了法國葡萄酒年份表，法國葡萄酒各產區等級表，義大利釀酒葡萄的主要品種，義大利部分主要葡萄酒1992～2003年期間的年份表，調酒師國家職業標準。
在體例上，本書採用了比較先進的教材編寫體例，每章前有教學要求以及建議的教學課時，每章後配有適量的練習題。
本書第一章、第二章、第三章、第八章由中國勞動關係學院高職學院教師周敏慧編寫；第四章、第五章由四川省高等烹飪專科學校酒店管理系教師周媛媛編寫；第六章、第七章由無錫商業職業技術學院費寅編寫；第九章由新疆烏魯木齊職業大學旅遊系系主任李幼龍編寫；第十章由濰坊學院王丹紅編寫；第十一章由四川工商職業技術學院工程系簡成茹編寫；第十二章、第十三章由四川管理職業學院朱多生編寫；第十四章由中國勞動關係學院高職學院崔春芳編寫；
