內容簡介
《新編酒水知識與調酒》內容簡介：近年來，隨著旅遊產業的興起，中國已經成為一個旅遊大國，旅遊經濟發展十分迅速，旅遊從業人員的規模日益壯大。與此同時，旅遊教育事業也得到了空前的發展，尤其體現在旅遊職業教育上，職業學校的數量和規模發展都非常迅猛，據不完全統計，到目前為止全國已有近千所中等職業旅遊學校，在校學生達到40萬人之多。
目錄
第一章 酒水概述
第一節 酒水的定義與特點
一、酒水的定義
二、酒類術語
三、酒的功用
第二節 酒水分類
一、按製造方法分類
二、按酒精含量分類
三、按商業經營分類
四、按配餐方式分類
五、按酒水原料分類
六、按酒水的物理形態分類
七、按是否含有二氧化碳分類
第三節 酒的釀造
一、酒精發酵
二、澱粉糖化
三、制曲
四、原料處理
五、蒸餾取酒
六、酒的老熟和陳釀
七、勾兌調校
第四節 酒品的評價
一、酒品的風格形成和語言描述
二、酒品的質量鑑定和識別
第五節 酒的保管與儲藏
一、貯存的一般要求
二、各種酒類的貯存
三、酒品的保管
第六節 飲酒知識
一、品酒方法
二、最佳飲酒時間
三、最佳飲酒量
四、最佳佐菜
五、飲酒的最佳溫度
六、酒精在血液中的不同含量對人產生的不同影響
七、解酒方法
第二章 中國酒
第一節 中國酒的起源與發展
一、中國酒的起源
二、我國酒在各個時期的發展歷史
三、我國古代酒文化的發展
第二節 黃酒
一、黃酒的起源和發展
二、黃酒的特點與分類
三、黃酒的飲用方法與服務要求
第三節 中國啤酒
一、我國啤酒的起源與發展
二、我國啤酒的特點與分類
三、我國著名啤酒
第四節 中國葡萄酒
一、我國葡萄酒的起源與發展
二、我國葡萄酒的特點與分類
三、我國著名葡萄酒
第五節 中國果酒
一、概述
二、我國著名果酒
三、果酒的飲用方法與服務要求
第六節 中國白酒
一、白酒的起源與發展
二、白酒的特點與分類
三、我國著名白酒
四、白酒的飲用方法與服務要求
第七節 中國配製酒
一、我國配製酒的起源與發展
二、配製酒的特點與分類
三、我國著名配製酒
四、配製酒的飲用方法與服務要求
第三章 外國酒
第一節 外國釀造酒
一、葡萄酒
二、外國啤酒
三、日本清酒
第二節 外國蒸餾酒
一、白蘭地(Brandy)
二、威士忌(Whisky)
三、伏特加(Vodka)
四、金酒(Gin)
五、朗姆酒(Rum)
六、特基拉(Tequila)
七、國外其他蒸餾酒
第三節 外國配製酒
一、開胃酒(aperitif)
二、甜食酒(Dessert Wine)
三、利口酒(LIQUEUR)
第四章 軟飲料
第一節 乳飲料
一、純牛奶
二、含乳飲料
第二節 礦泉水
一、礦泉水的分類
二、礦泉水的保健作用
三、世界著名礦泉水
四、其他飲用水
第三節 碳酸飲料與果蔬飲料
一、碳酸飲料
二、果蔬飲料
三、其他軟飲料
第五章 咖啡和可可
第一節 咖啡
一、咖啡的起源與發展
二、咖啡的特點與製造
三、咖啡分類
四、咖啡的沖泡方法
五、流行的咖啡品種
六、咖啡的鑑賞
第二節 可可
一、可可的起源與發展
二、可可的特徵與特性
三、可可的分布狀況
四、可可的主要成分及其作用
第六章 茶
第一節 茶的起源與發展
一、野生藥用階段
二、少量種植供寺僧和貴族飲用階段
三、大量發展階段
四、衰落階段
五、解放後我國茶葉生產大發展階段
第二節 中國茶葉的分類與製作
一、根據茶葉的製作方法分類
二、按季節分類
三、按生長環境分類
四、按製作工藝分類
第三節 中國現代名茶
一、西湖龍井
二、洞庭碧螺春
三、君山銀針
四、廬山雲霧
五、黃山毛峰
六、祁紅
七、安溪鐵觀音
八、雲南普洱茶
九、凍頂烏龍
第七章 雞尾酒知識
第八章 酒吧知識
附錄 IBA國際標準雞尾配方(部分)
主要參考書目
