簡介
酒樓又稱酒家，是一種粵式餐廳，起源於廣州。現時酒樓已成為香港的主流飲食地方。現今的酒樓主要會售賣點心，午市和晚市亦會提供炒粉面飯、小菜及燒味等中式食品
詞義
有樓座的酒店。 唐 張謂 《同王徵君湘中有懷》詩：“不用開書
酒樓
帙，偏宜上酒樓。” 唐 皇甫松 《大隱賦》：“曉入屠肆，春遊酒樓。”《全元散曲·水仙子過折桂令·飲興》：“酒館中有神仙伴侶，酒樓上紅粉嬌姝。” 巴金 《新生·五月二十四日》：“ 秋岳 這次來，是來約我出去吃飯；他指定了一家 廣東 酒樓，因為在那裡我們可以比較安靜地談話。”
歷史
酒樓的前身是茶樓，早於清朝之前經已存在。茶樓主要是喝茶和吃點心的地方，並不會有其他菜式供應。另一方面，從前的酒樓主會提供酒席的地方。由二十世紀初期起，酒樓開始兼營了茶樓的業務，而單純提供點心的茶樓則被逐漸淘汰。
餐廳日常工作檢查細則
一、 廳面檢查工作細則
一）、衛生檢查
餐廳日常工作檢查細則一、 廳面檢查工作細則（一）、衛生檢查1、 地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。 2、 天花板，牆面、牆角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網，無衛生死角。3、 地板、地毯：乾淨完好。4、 門窗：乾淨完好，窗台無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無髒跡、無脫鉤。 5、 牆面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。 6、 花架，花盆無灰塵；無菸蒂；餐巾紙、盆墊乾淨清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。 7、 餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。8、 燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。9、 備餐櫃乾淨整潔，所有物品均按規定擺放。 10、 過道及公共區域的痰桶，清潔乾爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、菸蒂；周圍無髒物。11、 餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。 12、 餐廳內所有家具、冰櫃、電話音響等一切設備完好有效、整潔乾淨，無灰塵、污跡。 13、 餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、髒痕、污跡，無裂紋、缺口。 14、 桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無髒痕、污跡，內裝調料不少於三分之二，調料不變質，不發霉，不沉澱。 15、 灶具鍋圈清潔完好，乾淨，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。16、 檯布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌乾淨，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。 17、 選單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無塗改、陳舊。18、 滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。 19、 所有工作人員按規定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。20、 所有員工不留長指甲，指甲內無污漬，不塗指甲油。21、 空調出風口乾淨清潔，無灰塵。 22、 吧櫃、酒架、樣品陳列櫃清潔完好，無灰塵、污漬。23、 餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。 24、 備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。25、 果汁機、鮮啤機、毛巾櫃等設備乾淨清潔，無殘留汁液，無污漬。
二工作檢查
二、 工作檢查1、所有員工按規定著裝，佩帶整齊。2、員工頭髮梳理整齊，髮型美觀，男髮長不及領，不留鬍鬚，女發不披肩。 3、 除手錶外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。4、 開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。 5、保證開餐時間，崗位有人，並能及時主動地為客人提供優質服務。6、廳面各崗員工按規定姿勢站立，不可交頭接耳，乾私活，打鬧嬉戲。 7、見到客人和領導主動問好，語言規範清晰。8、按規範擺台，台面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。9、檢查點選單、酒單、收銀夾是否準備妥當。 10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規範要求。11、主動、熱情、耐心、周到，根據客人需要及時提供各種細微服務。 12、拿取、遞送任何物品（特別是菜餚、酒水）應使用托盤。13、按程式出菜，出菜無差錯。14、上菜必須報菜名。15、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。 16、按規範進行結帳服務，使用收銀夾，帳款無差錯，收款後向客人道謝。17、做好餐後結束工作，餐廳環境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。 18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。19、建立餐廳財產三級帳，做好餐具的布件，設備的檢查、清點工作，設專人專項負責制度。 20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞。 21、管理人員應堅持現場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。22、所有操作嚴格按照有關操作規範進行。23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防範措施。
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