圖書信息
出版社: 安徽科學技術出版社; 第1版 (2005年5月1日)
平裝: 56頁
開本: 32開
ISBN: 7533732235
條形碼: 9787533732233
尺寸: 20.8 x 14.6 x 0.4 cm
重量: 141 g
作者簡介
聶陽，男，1970年10月出生，中式烹調高級技師，國家級中式烹調高級考平員。自1991年起在揚州生活科技學校工作，任實習就業指導科長，工作期間曾被借用至北京日月樓大酒店，北京和平大酒店，北京教育大廈等多家星級酒店任行政總廚。曾經榮獲江蘇省第四屆烹飪大賽個任金牌，全國首屆機工學校教案大賽一等獎以及揚州市新長征突擊手，淮陽烹飪明師，江蘇烹飪大師等稱號。
內容簡介
正是人們對生活質量的不斷追求，使得菜餚形式經歷了由低級到高級，由簡陋到精美的發展過程。今天，人們對飲食質量的要求愈來愈高，不但要吃得飽，還要求吃得好、吃得有營養，要有滋有味，從而使美食進入一個新的階段。正是餐飲市場的日益繁榮，促使了專業廚師隊伍的壯大和烹飪教育事業的發展，也出現了一大批優秀的烹飪行業的帶頭人。這批人努力鑽研，不斷創新，精擇其優，進一步挖掘了中華美食這一寶貴遺產。他們製作菜餚時，力求選料嚴格，注重刀工，講究火候，烹調精湛，廣泛運用新式的調味手段，取各菜系之所長，促進了菜餚格式向美、精、味、養等方面迅猛發展，新創了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜餚，並使其廣為流行。
現在的名廚們深諳創新才是發展之精髓、繁榮之動力，所以他們在平常工作中認真總結經驗，不斷開拓、進取，創出了一款又一款新式菜點，大大推動了美食文化的發展，真正讓食者感到佳肴的確是口味、文化、享受的完美結合。尤其是他們能夠將烹飪之精華、華夏飲食之神髓充分凝固的菜餚中，再加上精湛的技藝，使之脫胎換骨，令人耳目一新。為了將這些創新成果迅速提供能廣大廚藝工作者，我們組織了一些流行菜製作大師，精選了他們製作的各類新式菜餚，編成冊，以滿足讀者、食者、藝者之需。
目錄
風生蔬果
植物四寶
玫瑰尖椒脆皮蘆薈
假山素鱔
臘蒸南瓜
白衣素卷
金色年華
紅扒素鮑
菊花蟹
草橋結拜
朝珠瓜脯
碧影瓜夾
紅袍冬蒲
江瑤蘿蔔菊
佛手蘿蔔皮
天香蓮藕
菊花茄子
梅辣茄盒
御筆素魯翅
椒鹽絲瓜圈
椒鹽花菜
雞汁扒白菜
明球蒲菜
蒲菜兩吃
土參節節香
油燜春筍
恩公臭豆腐
太極豆腐
帝王豆腐
蓮蓬豆腐
夾沙豆腐
黃油雞醬豆腐
金秋觸粉豆腐
紅花汁豆腐
板橋豆花
三維積塔
豆腐圓子
雞汁煮乾絲
玉珠扣素雞
……
