內容介紹
正是人們對生活質量的不斷追求，使得菜餚形式經歷了由低級到高級，由簡陋到精美的發展過程。今天，人們對飲食質量的要求愈來愈高，不但要吃得飽，還要求吃得好、吃得有營養，要有滋有味，從而使美食進入一個新的階段。正是餐飲市場的日益繁榮，促使了專業廚師隊伍的壯大和烹飪教育事業的發展，也出現了一大批優秀的烹飪行業的帶頭人。這批人努力鑽研，不斷創新，精擇其優，進一步挖掘了中華美食這一寶貴遺產。他們製作菜餚時，力求選料嚴格，注重刀工，講究火候，烹調精湛，廣泛運用新式的調味手段，取各菜系之所長，促進了菜餚格式向美、精、味、養等方面迅猛發展，新創了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜餚，並使其廣為流行。現在的名廚們深諳創新才是發展之精髓、繁榮之動力，所以他們在平常工作中認真總結經驗，不斷開拓、進取，創出了一款又一款新式菜點，大大推動了美食文化的發展，真正讓食者感到佳肴的確是口味、文化、享受的完美結合。尤其是他們能夠將烹飪之精華、華夏飲食之神髓充分凝固的菜餚中，再加上精湛的技藝，使之脫胎換骨，令人耳目一新。為了將這些創新成果迅速提供能廣大廚藝工作者，我們組織了一些流行菜製作大師，精選了他們製作的各類新式菜餚，編成冊，以滿足讀者、食者、藝者之需。
