邵伯,是孕育綠菱的好地方。邵伯湖上的灘頭河汊,鎮內的南塘,鎮郊的艾菱湖、荇絲湖、星盪湖,河湖澄碧,水土肥沃,成了邵伯菱的故土。中秋前後,是菱角飄香的季節。只見湖河水面上布滿了碧綠的菱盤,如鋪如蓋,如茵如雲,繪就了古邵伯特有的旖旎風光,邵伯古鎮也就成了一個菱的世界。
清末民初,邵伯菱日產量最高達5萬斤。鎮上的“八鮮行”有10多家,大宗收購外運至滬寧一帶。浙江紹興一帶還將邵伯菱加工成澱粉,遠銷東南亞,邵伯菱也因之弛譽天下。新中國成立後,國務院還專門來信要邵伯寄些菱種,把它栽培在中南海里供中外賓客品嘗。
邵伯菱具有殼薄肉豐的特點。上下兩角稍內傾環,左右兩角抱肋,肚如雀脯。鮮菱綠得像翡翠,熟菱黃得像金子,菱米白得像瑩玉。吃那大如指尖的鮮菱肉,帶著湖水的清冽甘甜,鮮香脆嫩,生津解渴。吃那熟透的老菱,則酥粉香甜,可與良鄉板栗媲美。用菱製成的各類菜餚,更是人們樂於品嘗的美饌珍品。江都人用生菱米分別同雞、鴨、豬肉紅燒,爽而不膩。用菱米切成丁、片同魚丁、肫肝片爆炒,滋潤可口。用菱米同蓮藕、芋艿做成羹湯,鮮嫩皆備。中秋節的晚上,月色溶溶,家家戶戶把菱角和藕、芋艿、月餅等放上供桌祭月,說是吃了祭月的菱可以得保平安。
吃了祭月的菱可保全寧,只不過是人們一種美好的願望。不過,菱含有豐富的澱粉、葡萄糖、蛋白質、維生素B、維生素C等營養物質,這是人們不可忽略的。祖國醫學認為,菱有解渴、醒酒、利尿、通乳之功效,有很好的藥用價值。江都民間有用菱角燒焦研末,加麻油調和治黃水瘡;用鮮菱莖搗汁搽青年性扁平疣、多發性尋常疣的偏方。還有人說,用菱米、薏米仁、河子、紫藤瘤各3錢,加水煎服,一天兩次,對食道癌、胃癌也有療效。看來,邵伯菱還真是一寶呢!
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