簡介
寶應荷藕，又名寶應蓮藕，江蘇省寶應縣特產，中國國家地理標誌產品。產品色澤鮮艷，表皮光滑，
.種植環境
寶應縣地處江蘇省中部，揚州北端，屬里下河腹地，千年古運河穿境而過，
寶應荷藕生產環境品種特點
寶應荷藕以紅蓮為主，據歷史記載，唐代鑒真大師東渡時，將揚州紅蓮攜帶到日本，親手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友誼的種子。悠久的種植歷史使寶應形成了以頂尖“紅芽”為特徵的三大獨特品種，號稱寶應“美人紅”、“大紫紅”、“小暗紅”(小雁紅)三大紅蓮為當家品種。“美人紅”藕香色白，“大紫紅”個大孔寬，“小暗紅”粉足生淀。荷藕生長一般於每年4月下旬下藕秧，6月－7月為花蓮期，始採蓮，7月下旬至次年4月上旬為采藕期。不同季節採收的藕品質風味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鴨梨；中秋藕上市藕始有粉，宜製作各類藕菜。相關食品
悠久的荷藕種植歷史，在寶應形成了特色的美食文化。寶應的白蓮藕粉，在歷史上與四川元池藕粉、杭州西湖藕粉齊名，寶應藕粉呈片狀，形為霜雪，白似鵝毛，生粉素有“鵝毛雪片”之美譽，入口清雅淡香，清宜補人。在荷藕美食文化中，用藕蓮草皮、蓮子、白蓮藕粉等均可做菜的原料，生食、熱炒、沖飲均可，能做成寶應特有的全藕席，令人流涎。在寶應藕菜系列中，最為著名的當數“蜜餞捶藕”，
寶應荷藕加工的飲料產品藕夾子
是用藕片夾上肉餡，外面滾一層乾麵糊，在油鍋里炸熟，吃起來又香又脆。中秋節晚上敬月公的供桌上，都要有一枝完整的“連枝藕”，象徵子孫昌盛，當然供桌上還有月餅、石榴、蓮蓬、菱角、雞頭等應時果品。冬天吃爛藕更是一種滋補食品，將老藕洗淨，在藕孔里灌入糯米，糯米中最好摻些糖桂花，蒸熟的爛藕又香又黏，老少鹹宜，無人不愛。藕粉圓子
用醃漬的糖油丁、金橘餅、桂花、棗泥、核桃仁等製成餡心，用優質藕粉在匾子裡滾十幾次而成，入滾湯煮熟後上席的藕粉圓子，外層均勻圓潤，色澤半透明，呈深咖啡色，湯汁有濃郁的桂花清香。蜜餞捶藕
將老藕孔內塞滿糯米，蒸熟後用乾小粉捶扁，反覆蒸捶十餘次，以雞蛋糊、桂花鹵、蜂蜜、白糖、熟葷油上籠蒸，並加上青梅、金橘餅、蜜餞、櫻桃、蜜棗、白蓮、橘片等配料，製成“蜜餞捶藕”。這道甜菜色香味俱佳，妙不可言，而且有滋陰補陽、治虧益腎、潤肺生津的功效，皇上大加讚賞，定為皇宮御膳。改革開放以來這道寶應獨家名菜入選《中華名菜譜》，並被列入國宴用菜。生產情況
早在唐朝，荷藕種植就有文字記載。詩人儲嗣宗《宿范水》：“行人倦遊宦，秋草宿湖邊。露濕芙蓉渡，月明漁網船。寒機深竹里，遠浪到門前。何處思鄉甚？歌聲聞採蓮。”至明代，荷藕已成為寶應大宗生產的土特產品，《萬曆志》列“寶應十景”中有“西盪荷香”。清代《康熙志》列“寶應十二景”中有“蓮葉接天”，植荷盛況可知。1933年《江蘇全省物品展覽會特刊》載：“寶應植藕85000畝，畝產1500斤，年產藕12750萬斤；藕粉2000擔，品質純真，性黏味美，富營養質。”20世紀70年代時，寶應開始“漚改旱”，湖盪減少，但依然留下了“五湖四盪”：寶應湖、白馬湖、汜光湖、廣洋湖、射陽湖、獐獅盪、綠草盪、和平盪、三里盪，共90萬畝灘涂水面。其中，荷藕種植面積20萬畝。據2010年統計，寶應縣常年種植荷藕近20萬畝，遍及全縣鄉鎮，商品藕年產量突破30萬噸，實現年產值10.6億元，是江蘇乃至全中國著名的荷藕產區。全縣圍繞荷藕食品開發的大小企業有49家，其中江蘇荷仙食品集團是國家級農業產業化龍頭企業，為全縣荷藕產業的發展作出了重要貢獻。全縣各加工企業生產的產品有保鮮、水煮、鹽漬等八大系列共100多個品種。21世紀以來，縣內加工企業與揚州大學、武漢水生植物研究所等科研院所進行合作，準備進行NEC果蔬汁、濃縮汁、果膠等項目的開發，進一步增加產品的種類。全縣荷藕加工產品遠銷日本、韓國、東南亞等國家和地區，創匯3500萬美元，其中寶應的藕製品占日本市場的70%以上份額。為大力發展荷藕產品流通，寶應荷藕基地建設逐步最佳化，訂單農業穩步發展。荷藕加工龍頭企業主動與鄉鎮、村、種藕大戶簽訂收購協定，加強了產業鏈條的銜接，大力發展以“公司+基地+農戶”為主要形式的經濟共同體。到2010年，全縣還有荷藕流通經濟服務組290多個，從業人員2500多人，從事商品藕的批發銷售。圍繞發展特色經濟，寶應荷藕這一傳統農業支柱產業得到了長足的發展，到2010年，寶應已成功舉辦了四屆中國寶應荷藕節。吸引了一批全球知名公司和海內外客商投資興業，促進了全縣開放型經濟的發展。相關傳說
相傳在很久以前，寶應的五湖四盪原來是白水一片，只長些蘆葦、蒲草。有一回，天宮的玉皇大帝和王母娘娘來到瑤池，撥開雲層，遙望人間，只見寶應東盪地區，方圓百里，水天一色，碧波蕩漾，好一派湖盪風光。玉皇大帝見狀，連聲贊道：“此乃人間仙境啊。”王母娘娘在一旁附和道：“此景雖妙，但有不足，缺少花卉點綴。”玉皇大帝點頭稱是，便命荷花仙子捧出一把瑤池蓮子，播撒湖盪。從此，這裡蓮葉田田，荷花盛開，粉白嫣紅，清香飄溢，宛如天上的瑤池仙境。從那時起，每逢中秋佳節，民間有選用上等“連枝藕”供奉月公和吃藕餅的習俗。這裡的藕粉還曾作為朝廷貢品，被譽為“鵝毛雪片”。歌詠詩詞
訊湖西荷花盪
明·朱曰藩
蘭橈畫楫下前川，誰道江南可採蓮。江南蓮子青如水，江北蓮花香滿煙。愛殺江都夏日長，芙蓉高彩溢金塘。筵前不見司花女，千古偷傳水殿妝。塔前水殿尚鉤簾，花月留人不放船。奼女數錢紅燭下，蠻童沽酒白雲邊。
湖上採蓮曲
明·吳敏道
朝採蓮，暮採蓮，木蘭為楫沙棠船，翡翠朱簾掛兩邊。青娥皓齒嬌且妍，吹洞簫，擊盤鼓，歌聲未歇雙起舞，霧綃水彀風前舉，游龍驚鴻何翩翥。南湖去，北湖回，三十六湖明鏡開，湖水流入杯中來，人生不樂何為哉，群不見玉繩漸低西月頹。
採蓮歌
明·黃瓊
蒼茫漠漠董家潭，綠樹陰陰向水灣。十里錦香看不斷，西風明月棹歌還。
蓮塘
清·朱克生
日暮蓮塘里，浴水兩鴛鴦。低飛不遠去，只在荷花傍。
芙蓉
清·鄭板橋最憐紅粉幾條痕，水外橋邊小竹門。照影自驚還自惜，西施原住艹寧蘿村。
原產地保護
根據《原產地域產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局通過了對寶應荷藕（寶應蓮藕）原產地域產品保護申請的審查，批准自2004年7月16日起對寶應荷藕（寶應蓮藕）實施原產地域保護（公告2004年第93號）。地域保護範圍
寶應荷藕（寶應蓮藕）原產地域範圍以《寶應縣人民政府關於請求將“寶應荷藕”列入原產地域產品保護的請示》（寶政發[2003]34號）提出的地域範圍為準，為江蘇省寶應縣所轄行政區域。質量技術要求
寶應荷藕（寶應蓮藕）應具備以下主要質量技術要求條件：
.品種：美人紅、大紫紅、小雁紅。
栽培：在穀雨前後，水下溫度大於12oC時開始整田栽植。每畝用量600至700株，合理密植。使用人畜熟糞肥或有機專用肥。每5至7年輪休換茬1次。
水：發芽期保持5至10cm淺水，立葉生長期隨立葉生長逐漸加深至20至50cm，結藕期應降至10至15cm，越冬期保持5cm淺水或土壤濕潤越冬。
土壤：土層深30至40cm，土壤肥沃，保水力強，含有機質達2.5%至4%，土壤PH6.5左右。
質量特色：寶應荷藕（寶應蓮藕）鮮明特徵是紅色頂芽，藕皮米白色，藕肉亮白色，藕香濃郁，清甜爽脆。花香藕水分≥82%，澱粉≤8.0%；中秋藕水分≥80%，澱粉≤9.0%；紅銹藕水分≥78%，澱粉≤10.0%；白銹藕水分≥78%，澱粉≤12.0%。
