速成雞皮蛋

速成雞皮蛋的配料標準是雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，茶椒250克，松柏枝1把，味素50克，紅茶末50克，谷糠、草木灰適量。

配料標準

雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，茶椒250克，松柏枝1把，味素50克，紅茶末50克，谷糠、草木灰適量。

加工過程

先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味素攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8—10把草木灰加入，攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏