速凍青椒

速凍青椒，選用新鮮的甜青椒(柿子椒)做原料。

1　預處理

選用新鮮的甜青椒(柿子椒)做原料。甜青椒要個大肉厚、胎座小，色澤光亮(綠色)無蟲害、無熱斑、不爛。採摘後應儘快加工，一般在24h內加工完畢。原料進廠後要經過嚴格挑選，然後清洗2～3次。根據消費要求可以加工成3種規格：對切：將青椒縱向切一刀成兩片，去蒂、蓋、籽；切塊：切成兩片後去淨蒂、蓋、籽，再切成10～15mm3的方塊；切絲：切成一定寬度的細條。將切成形的青椒用清水漂洗，洗淨浮籽。

2　漂燙、冷卻和瀝水

在100℃的熱水中漂燙2min. 漂燙工藝也可以不進行，直接凍結。但必須進行冷卻和瀝水。

3　凍結、包裝、冷藏

加工後的原料凍結10min(凍結溫度-35℃)後，定量包裝、冷藏。