透明番茄調味料

透明番茄調味料

透明番茄調味料,本製品略呈黃褐色,無以往番茄調味料所特有的紅色、過濃或粘稠感,即使直接淋在菜餚上,也不會影響菜餚原料的色、形,並具有番茄調味料應有的理想香味。

透明番茄調味料

將洗淨、分選的番茄(口種:早生達磨,10kg)破碎,靜置7min,加熱到70℃後,立即冷卻至30℃。接著,使其連續通過打漿機(孔直徑為2mm )精軋機(孔直徑為0.5mm)和振動篩(0.175mm),得番茄汁(榨汁率約為70%)。將這種番茄汁脫氣(絕對壓為20kPa),並分批進行分離,得透明番茄液(得率約為50%)。分離時,應將番茄汁裝入筐型容器,以150r/min的速度轉動20min,離心力為2500g。製取的透明番茄液呈淡黃色,糖分(糖度計測定)為4.4%。酸分(換算檸檬酸)為0.37%,pH值為4.4。取這種透明番茄液2L,在絕對壓為20-27kPa、溫度為65℃的條件下,用旋轉蒸發器濃縮至1/3(用糖度計測定的糖分換算)。再向500mL濃縮物中,添加砂糖70g、食鹽20g、食醋30mL以及香辛料類的香精(質量比為:桂皮10、麝香草7、黑胡椒3、丁香油2、茴香2、姜1)3mL,混合後便製成透明番茄調味料。

特點

本製品略呈黃褐色,無以往番茄調味料所特有的紅色、過濃或粘稠感,即使直接淋在菜餚上,也不會影響菜餚原料的色、形,並具有番茄調味料應有的理想香味。

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