原料
高筋麵粉270克、糖43克、鹽4克(大約4/5小勺)、乾酵母5.5克(大約2小勺)、全蛋液43克、鮮奶油30克、牛奶27克、牛奶香料4.5克(這個沒有,就給加了2大勺奶粉)、湯種92克、黃油25克、芝麻適量(麵包表面之用)。
備註:我用了以上材料的2倍,共做了一條北海道土司+32個小漢堡(2盤)。
製作方法
另取25克高粉加入到125克涼水中,攪拌均勻,放到小鍋里,用中小火,不停攪拌,至麵糊濃稠離火,即成湯種,取92克使用即可(我仍是用了以上材料的2倍)。
漢堡內餡:黃瓜一根切薄片、烤香腸一根切薄片、沙拉醬少許。
1.除黃油以外的所有材料,用麵包機按“開始”鍵揉成麵團,再按停止。
2.加入黃油再選擇“發麵程式”揉成光滑麵團至機器停止,關掉電源。
3.取出麵團用手摔打幾十下,放個大盆里,蓋個鍋蓋或保鮮膜,室溫發酵至2~3倍大,天熱不用搞什麼了。
4.第一次發酵完畢的麵團,排去空氣後揉一下,切割分為兩份,一份先放回盆里,一份再次分割為兩份。
5.兩份分割後的小麵團分別揉圓按扁擀成圓片,對摺,反過來再擀長,再反回去捲起,排入土司盒中,室溫二次發酵至8分滿。烤箱預熱165度,中下層35~40分鐘即成
6.回到上面第一次分割出來的那團面,把它分成32份,分別揉成小圓麵團,排入烤盤中。
7.掃上蛋液,沾上芝麻,室溫發酵至2~3倍大小。
8.烤箱預熱170度,中層10分鐘,把盤子移到上層5~8分鐘(為了讓小包子上色)。
9.黃瓜和烤腸分別切片。
10.烤好的小麵包在腰部對切開,在底部放上黃瓜片,擠沙拉醬、再放上烤腸片,最後把小麵包的上半部蓋好即成漢堡。