北海道土司

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北海道土司的做法

A：高粉500克，細砂糖15克，速溶酵母3克，鮮奶160克，動物性鮮奶油140克，蛋白35克，奶油10克。
B：蛋白40克，細砂糖75克，鹽6克，速溶酵母2克，奶粉30克。
C：奶油10克。
第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可
延續發酵10分鐘
分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
桿捲入模（桿卷1次成品較鬆軟；桿卷2次組織較綿細）
最後發酵至7.5~8分滿，入爐
烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘

烹飪小技巧

1、此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。
2、 標榜北海道風味的麵包，其香濃的奶味通常是加了奶香粉或牛奶醬，追求濃厚奶味的人，請自行添加少許牛奶醬吧。
3 、二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保溼度也較持久。
4、 因為是甜土司，香軟口感佳，做大量時用攪拌機，循正規流程做麵包；做少量時就用麵包機了。
5、 配方中的蛋白，用全蛋亦可；但是用蛋白…組織比較有彈性，也不至搶了奶味。
6、做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540克；做12兩帶蓋，可裝入麵團約450-500克即可。做24兩帶蓋，可裝入麵團約850-900克即可；做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000克（1000克會比較擁擠）。