圖書信息
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122055262
條形碼: 9787122055262
尺寸: 25.8 x 18.2 x 1 cm
重量: 422 g
內容簡介
《農產品檢驗技術》依據高等職業教育“套用型高級技術專業人才”的培養目標，以能力培養為本位，並參照農業與食品行業農產品/食品檢驗化驗員國家職業標準而編寫。
《農產品檢驗技術》主要內容包括農產品樣品的採集、製備與保存，穀物、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等主要農產品的檢驗技術。各項檢驗技術以現行有效的國家規定的操作規程和國家產品與檢驗方法標準為依據，旨在通過系列標準操作技能訓練，培養學生的崗位技能，突出檢驗任務的完整性、操作方法的規範性、技能培養的針對性和教學內容的實用性，以適應農產品檢驗技術的更新與發展的需要。
目錄
第一章 緒論1
第一節 農產品檢驗的意義和作用1
一、農產品檢驗的意義和作用1
二、我國的農產品檢驗工作與農產品質量狀況2
第二節 農產品檢驗的實施步驟6
一、接受任務的過程6
二、獲取信息的過程步驟6
三、檢驗工作的實際步驟7
本章小結9
複習思考題9
第二章 穀物檢驗10
第一節 穀物檢驗基礎知識10
一、穀物的概念和用途10
二、主要穀物種類10
三、穀物檢驗的依據17
第二節 穀物檢驗技術19
一、糧食油料扦樣、分樣法19
二、穀物的類型及互混檢驗法21
三、穀物含水量檢驗22
四、麵粉中含砂量的測定24
五、稻穀脂肪酸值的測定25
六、糧食中粗纖維素的測定27
七、穀物中鎘的測定28
八、穀物中總汞的測定30
九、穀物中甲胺磷和乙醯甲胺磷農藥殘留量的測定31
十、穀物中六六六、滴滴涕、七氯、艾氏劑殘留量檢驗33
十一、穀物中百草枯殘留量的測定36
十二、玉米中黃麴黴毒素B1的測定40
本章小結46
複習思考題47
第三章 豆類與油料作物檢驗48
第一節 豆類與油料作物檢驗基礎知識48
一、崗位檢驗任務概述48
二、主要油料作物種類介紹49
第二節 豆類與油料作物檢驗技術57
一、大豆蛋白質含量的測定57
二、蛋白質的快速測定法62
三、花生脂肪含量的測定64
四、植物油脂檢驗——扦樣、分樣法66
五、植物油脂檢驗——水分及揮發物測定法66
六、大豆油脂中磷脂的測定67
本章小結68
複習思考題69
第四章 蔬菜檢驗70
第一節 蔬菜檢驗基礎70
一、崗位檢驗任務概述70
二、主要蔬菜種類72
第二節 蔬菜檢驗方法74
一、新鮮蔬菜的取樣方法74
二、大白菜總灰分及水溶性灰分鹼度的測定76
三、芹菜中粗纖維的測定77
四、番茄中維生素C含量的測定79
五、蔬菜中亞硝酸鹽的測定82
六、蔬菜有機磷農藥殘留的測定——速測卡法85
七、蔬菜有機磷農藥殘留的測定——酶抑制法87
八、蔬菜有機磷農藥殘留的測定——氣相色譜檢測法89
九、黃瓜中百菌清殘留量的測定92
本章小結93
複習思考題93
第五章 水果檢驗94
第一節 概述94
一、水果的分類95
二、水果質量品質及其影響因素95
三、常見水果介紹96
第二節 水果樣品的採集和預處理105
一、樣品採集105
二、樣品的製備106
三、樣品的預處理106
第三節 水果質量的感官檢驗107
一、水果質量感官檢驗的概念107
二、水果質量感官檢驗的特點107
三、水果質量感官檢驗的原理108
四、水果質量感官檢驗的方法109
第四節 水果檢驗技術110
一、出口鮮梨檢驗方法110
二、水果樣品的灰化處理技術113
三、水果中銅含量的測定115
四、水果總酸度的測定117
五、水果中總可溶性固形物含量的測定120
六、水果中有機磷農藥殘留的測定122
本章小結127
複習思考題127
第六章 肉類檢驗128
第一節 肉類檢驗基礎128
一、主要肉類品種128
二、肉品品質檢驗操作規程130
三、鮮、凍肉類的感官質量標準132
第二節 肉類產品檢驗技術134
一、鮮、凍禽產品的檢驗134
二、畜禽肉中有機磷農藥多組分殘留的測定135
三、畜禽肉中有機氯農藥和擬除蟲菊酯類農藥多組分殘留量的測定137
四、豬肉中鹽酸克倫特羅的測定139
五、畜禽肉中己烯雌酚殘留的測定144
六、豬肉中汞的測定145
七、鮮、凍禽產品中砷的測定147
八、高效液相色譜法測定鮮、凍禽產品中四環素類藥物的殘留量151
九、禽流感病毒的檢驗152
十、口蹄疫的檢測156
十一、病死畜禽肉類的感官檢驗與理化檢驗158
本章小結161
複習思考題162
第七章 乳品檢驗163
第一節 乳品檢驗基礎163
一、崗位檢驗任務概述163
二、乳品檢驗操作規程163
第二節 液態乳檢驗164
一、乳的新鮮度測定164
二、乳密度和比重的測定166
三、乳中雜質度的測定167
四、乳中細菌污染度的測定168
五、乳脂肪含量、脂肪球大小及其數量的測定169
六、乳中水分和總乾物質的測定172
七、乳中過氧化物酶和磷酸酶試驗172
八、乳均質指數的測定173
九、乳中蛋白質的測定174
第三節 乳粉檢驗176
一、乳粉含水量的測定176
二、乳粉酸度的測定176
三、乳粉溶解度的測定177
四、乳粉中乳糖、蔗糖及總糖含量的測定178
第四節 乳的摻假檢驗181
一、乳中摻食鹽檢驗181
二、乳中加鹼的檢驗182
三、亞硝酸鹽的檢驗182
四、牛奶中豆漿、豆餅水的檢驗182
五、乳中重鉻酸鉀的檢驗183
六、牛奶中摻焦亞硫酸鈉的檢測183
七、乳中摻水檢驗184
八、乳中蔗糖摻假的測定184
九、乳中摻澱粉檢驗184
十、乳中摻植脂末、油脂粉的檢測185
十一、乳中水解蛋白類物質的檢驗185
十二、乳中摻尿素的檢測186
十三、乳中揮發性氨的檢測186
十四、原料乳中三聚氰胺檢測186
十五、乳與乳製品中非蛋白氮含量的測定189
本章小結190
複習思考題190
第八章 禽蛋檢驗191
第一節 禽蛋檢驗基礎191
一、崗位檢驗任務概述191
二、禽蛋檢驗操作規程191
三、禽蛋感官檢驗192
第二節 禽蛋檢驗技術195
一、禽蛋水分的測定195
二、游離脂肪酸的測定195
三、蛋及蛋製品中六六六、滴滴涕的殘留量檢驗196
四、蛋與蛋製品中鉛的測定——雙硫腙比色法199
五、蛋與蛋製品中鉛的測定——石墨爐原子吸收光譜法200
本章小結202
複習思考題202
第九章 食用菌檢驗203
第一節 食用菌檢驗基礎203
一、食用菌崗位檢驗任務概述203
二、食用菌檢驗操作規程206
第二節 食用菌檢驗技術209
一、食用菌中香菇多糖的測定209
二、食用菌中汞的測定210
三、食用菌中硒的測定212
本章小結213
複習思考題214
第十章 其他農產品檢驗215
第一節 茶葉檢驗215
一、茶磨碎試樣的製備及其乾物質含量測定216
二、茶游離胺基酸總量的測定217
三、茶葉中茶多酚含量的測定218
四、茶葉中咖啡鹼含量的測定220
五、茶葉中鉛、砷、鎘、銅、鐵含量的測定——電感耦合電漿原子發射光譜法221
六、茶中有機磷及氨基甲酸酯農藥殘留量的簡易檢驗方法223
第二節 蜂蜜檢驗224
一、蜂蜜基礎知識224
二、蜂蜜中還原糖的測定227
三、蜂蜜中澱粉酶值的測定229四、蜂蜜中羥甲基糠醛含量的測定230
五、蜂蜜中殺蟲脒殘留量的測定232
第三節 乾果檢驗234
一、乾果的衛生標準234
二、乾果（桂圓、荔枝、葡萄乾、柿餅）中水分的測定235
三、乾果（桂圓、荔枝、葡萄乾、柿餅）中總酸的測定236
第四節 香辛料檢驗236
一、胡椒鹼含量的測定237
二、香辛料和調味品醇溶抽提物的測定239
本章小結240
複習思考題240
附錄241
附錄1 常用元素相對原子質量241
附錄2 常用酸鹼溶液的相對密度和質量
分數241
附錄3 常用有機溶劑沸點和相對密度243
附錄4 農產品檢驗及抽樣方法標準243
參考文獻256
