材料
土雞一隻（重量不超過2斤）、乾豆豉、乾辣椒、青椒、蔥、姜、蚝油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。
做法
1、雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，醃製20分鐘左右 可以靜置於冰櫃中 中途取出翻面；
2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、乾辣椒 用慢火炒出香味
同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用 肉中加入適量澱粉抓勻備用；
3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收乾；
4、炒至雞肉水分完全收乾 充分上色後 加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開 知道慢慢收乾為止 這個過程大約10-15分鐘
中間可以根據自己的口味稍稍調味 但是不再建議放雞精了 因為蚝油就很鮮甜
5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋；
建議
a、雞肉不能太大塊 這樣不易入味、成熟 一定要提前醃製 這樣味道濃郁；
b、蚝油本身就有鹹鮮味 加入的量根據自己口味調整 放適量白糖可以提鮮 中和鹹味
但是鹽 特別是雞精 請酌情加入
c、蚝油推薦 李錦記的
d、水的添加要適量 留下些湯汁拌食米飯也是很好的選擇 不過最好少燜點米
e、豆豉最好選用乾的 實在沒有的話可以用市售的保鮮裝豆豉代替 或者用老乾媽等半成品醬來調味也不錯
農家風味小炒雞特色
雞肉含有豐富的蛋白質，與其他配料搭配起來能使雞肉更加鮮甜而不膩，是一道深受歡迎的好菜。
