風味農家小炒雞

材料：
土雞一隻(重量不超過2斤)、乾豆豉、乾辣椒、青椒、蔥、姜、蚝油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽
怎么做：
1.雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜碼味去腥，醃製20分鐘左右，可以靜置於冰櫃中，中途取出翻面；
2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點滴油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、乾辣椒用慢火炒出香味，同時將醃製好滴雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；
3.待豆豉開始出香味後，倒入之前醃製好滴雞肉，轉成中火慢慢炒至雞肉變色、水分收乾；中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻；
4.炒至雞肉水分完全收乾，充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收乾為止，這個過程大約10-15分鐘。中間可以根據自己滴口味稍稍調味但是不再建議放雞精了因為蚝油就很鮮甜；
5.最後放入切好滴青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。