江西風味贛菜

江西風味贛菜是一種江西地方特色菜餚，比如特色的瓦缸煨湯、農家小炒皇、辣味土雞、贛南風味魚等菜餚。

美食導報
民間瓦缸煨湯館除了獨具特色的“湯中一絕”外，還匯集了江西各種風味贛菜，如贛南小炒魚、南昌獅子頭、廬山石雞、臨川炒牛肚、民間毛血旺、井岡山煙筍燒肉……近期推出一系列的特色菜，如興國三蒸、鐵盤口者墨魚仔、鍋仔津白板鴨、農家小炒皇、辣味土雞、贛南風味魚、家常炒響肚、民間稻草鴨，其中興國三蒸榮獲十六屆廣州國際美食節名牌美食稱號。贛江南北風味盡匯於此，讓您大快朵頤。
整個瓦缸煨湯館，裝飾將“瓦缸”特色和江西名勝景觀融於一體。3.5米高的瓦缸堪稱廣州“第一缸”，各包房分為廬山廳、九江廳、南昌廳、井岡山廳、贛州廳、景德鎮廳、三清山廳、三百山廳、石鐘山廳、龍虎山廳、鄱陽湖廳11廳。各廳圖文並茂地展示出當地的風景特色，讓您盡情遨遊在江西“名山大川”之間。未到江西，盡覽江西風景特色。
江西民間瓦缸煨湯館自開業以來，以江西人特有的熱情，獨特的風味，致使煨湯館每日賓客爆棚。先後榮獲廣州市東山區消費者委員會“誠信企業”稱號、廣東飲食文化促進會授予的“飲食文化教育研究推廣基地”，榮獲香港國際美食促進會“國際美食名店”稱號。其中“猴頭菇煨土雞”榮獲2000年廣州國際美食節名牌美食。2002年度榮獲廣州餐飲名店及最佳地方特色風味獎等光榮稱號。
現介紹幾款新近推出的特色菜給您品嘗。
江西稻草鴨
主料：老鴨
配料：茶樹菇、辣椒、荷葉、稻草
製作：先將老鴨洗淨，用藥材煮至半成熟撈出，肚內填滿茶樹菇，然後包裹一層荷葉，再用稻草包好上蒸籠蒸至酥爛即可。
特點：口感細膩，酥爛爽口。
辣味土雞
主料：江西土雞
配料：辣椒，香菜
製作：先將土雞斬件，鍋內放豬油燒熟，下土雞炒至香，放入辣椒及各種調味品燒至酥爛即可，香菜作點綴。
特點：香辣味濃，肉質鮮美。
贛南風味魚
主料：鯇魚
配料：酸菜、青豆、辣椒
製作：先將魚洗淨解刀，擺盤上蒸籠蒸熟，將配料調成汁淋在魚身上即可。
特點：酸辣開胃，肉質鮮嫩。
鐵盤口者墨魚仔
主料：墨魚
配料：七星椒，山椒
製作：先將墨魚仔洗淨，調好味放入燒熱的鐵盤口者熟，（加放配料）即可。
特點：香辣濃郁，鮮嫩爽口。
家常炒響肚
主料：豬肚
配料：白蘿蔔、大蒜、辣椒
製作：先將豬肚解刀發泡，鍋內放菜油、放香料炒香，放入主料調好味即成。
特點：香辣可口，富有鄉土氣息。
農家小炒皇
主料：紅腰豆、玉米粒、弋陽年糕、枸杞子
製作：將主料過水，走油，放入鍋內調好味，炒熟即可。
特點：清香爽口，色彩鮮艷。
興國三蒸
主料：五花肉、魚片、毛芋頭
製作：先將毛芋頭去皮解刀，調好味放圓籠內，五花肉切片，粘上蒸肉粉、魚片，拌上醬料，一層層擺好，上蒸籠蒸至酥爛即可。
特點：香辣適口，屬地道的傳統贛菜。
鍋仔津白板鴨
主料：板鴨
配料：大白菜
製作：先將板鴨斬件，大白菜解刀，調好味放鍋仔內煮熟即可。
特點：味道鮮美，湯汁濃香。
陳卓