農家盤碗雞

農家盤碗雞，美食，主要原料有一年以上的土雞一隻半（毛重2.5千克），面饢一張，青椒100克；此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

一道美味的菜品，開胃，口味是這道菜的一大關鍵點。
原料：一年以上的土雞一隻半（毛重2.5千克），面饢一張，青椒100克。
調料：拍好的蒜瓣10個，蔥段40克，大紅袍乾辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，薑片30克，鹽15克，蔥花5克。
製作：1、花椒、八角加少許油文火炒香備用。
2、土雞宰殺洗淨，剁成小塊，入沸水中火汆2分鐘。
3、鍋下油燒熱，下乾辣椒、炒好的花椒、八角慢火炒半分鐘，倒入雞塊稍炒，加薑片、蔥花、鹽、胡椒粉、白糖、白酒旺火翻炒後，靜置在一邊醃40-60分鐘以上，然後將雞連同炒料倒入高壓鍋里，加清水漫過壓12分鐘（中途取出用涼水激一下），出鍋備用。
4、把面饢過油炸酥放在盤中備用，出菜時在鍋里下壓好的雞塊、蔥段、拍破的蒜瓣、青椒中火翻炒出鍋裝在面饢上即可。
食客吃到大半，底下的油饢也酥軟了，與雞同吃，味道極好。
味型：麻辣鮮香。
製作關鍵：走菜時，由於雞本身含油比較多，無需再加底油，直接同輔料一同炒制即可。