辣熗白菜

材料 大白菜1/4棵（約400g），乾薑1大塊（約30g），乾紅辣椒8隻，花椒1小把（約30粒），鎮江香醋2湯匙（30ml），生抽2茶匙（10ml），白砂糖1湯匙（15g），雞精1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

材料

辣熗白菜

大白菜1/4棵（約400g），乾薑1大塊（約30g），乾紅辣椒8隻，花椒1小把（約30粒），鎮江香醋2湯匙（30ml），生抽2茶匙（10ml），白砂糖1湯匙（15g），雞精1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

做法

1.乾薑刮皮切成細絲。大白菜外側的老葉剝去不用，將菜葉整片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至八成熟。取出瀝水2.分晾乾，再切成2cm寬，15cm長的條狀。

把香醋、生抽、鹽、白砂糖和雞精放入小碗充分混合成調味汁，與白菜條在稍大容器中拌勻。包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺薑絲。

3.大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸。至辣椒變焦黃色，花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上，“吱—啦”即成。

小訣竅

調味料先放小碗中調成汁料，更有利於味道均勻地滲入白菜。

熱鍋涼油來炸花椒辣椒，可以使之既出香味，又不易炸糊變苦。