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辣椒油[紅油]
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其製作...
概述 分類 生產製作 營養成分 食用指南 -
金牌川菜
《蔬果食療養生速查全書》是2016年江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書，作者是郝振江、漢竹。
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經典川菜：川味大廚20年廚藝精髓
《經典川菜:川味大廚20年廚藝精髓》內容簡介：20種川菜調味的秘密配方，27種冷熱菜烹飪工藝秘訣，50道開胃美味的冷盤，70道麻辣鮮香的熱菜，20年的廚藝總結。
基本介紹 圖書目錄 序言 名人推薦 -
川菜蔥油雞
3：小蔥白切段，蔥葉切花。 7：鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ml、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上。 9：熱油從頭到尾淋在蔥花和花...
原料 做法 小貼士 -
川菜怪味素雞
川菜怪味素雞，此品為四川風味素菜，酸、甜、麻、辣、香，五味俱全，名曰“怪味”，實則“美味”，佐酒最宜。
怪味素雞 製作工藝 工藝提示 菜品口感 食譜營養 -
川菜蒜泥白肉
川菜蒜泥白肉是一道美食，以帶皮豬腿肉為主要食材。
材料 做法 注意事項 -
四川辣椒油製作
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。 在四川民間，有家就有熟油辣子，但...
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川菜紅油雞絲
1.雞腿放入鍋中煮熟，在原湯內浸泡30分鐘，取出涼後切成絲；2.蒜去皮，去蒂，洗淨後切成蒜末，蔥去皮，去須，切成細絲；3.將鹽、味素、醬油、紅油、辣椒放...
紅油雞絲 製作工藝 食譜營養 食譜相剋 紅油雞絲所含營養素 -
川菜之蒜泥白
蒜泥白肉是四川名菜之一，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香。食時用筷拌著吃，一股醬油、芝麻油、辣椒油和大蒜組合的濃郁香味撲鼻而來，使人食慾大增。 ...
基本信息 製作材料 製作方法 -
川菜紅油抄手
四川人所說的抄手，就是江浙人所說的餛飩，也就是福建人口中的扁食，只是名稱不同而已。據“四川吳抄手”的張師傅說，四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手抄在袖籠中...
食譜簡介 食品用料 製作方法 注意事項 營養價值
