症狀
辣椒在生長發育過程中遇有輕微低溫，出現葉綠素減少或在近葉柄處產生黃色花斑，病株生長緩慢，產生低溫冷害。遇有冰點以上較低溫度，葉尖和葉緣出現水浸狀斑塊，葉組織變成褐色或深褐色，後呈現青枯狀，有的導致落花、落葉和落果。日光溫室反季節栽培，塑棚春提早、秋延晚栽培，露地春茬，都可能發生低溫冷害和凍害。(1)冷害：辣椒生長期間，長期遭遇5℃以下O℃以上低溫時，會出現葉綠素減少或在近葉柄處出現黃色花斑，植株生長緩慢的低溫障礙，稱為冷害。發生冷害植株的葉尖、葉緣出現水漬狀斑塊，葉組織變成褐色或深褐色，後呈現青枯狀。在持續低溫下，辣椒的抵抗力減弱，容易發生低溫型的病害或產生花青素，導致落花、落葉和落果。 辣椒果實的耐低溫能力較差，在O～2℃範圍內就可能發生冷害，O℃持續12天，果面會出現大片無光澤的凹陷斑，似開水燙過樣，4℃持續18天也出現相同症狀。(2)凍害：辣椒生長期間遭遇O℃以下的低溫時，就會發生凍害。凍害發生一般有以下幾種情況：一是苗床內個別植株受凍；二是生長點或子葉節以上3～4片真葉受凍，葉片萎縮或乾枯；三是幼苗尚未出土，在地下全部被凍死；四是植株生育後期，果實在田間或掛秧保鮮，或者運輸期間受凍，開始並不表現症狀，當溫度上升到O℃以上後，症狀開始表現，初為水浸狀，軟化，果皮失水皺縮，果面出現凹陷斑，持續一段時間造成腐爛。
防治方法
防止低溫冷害和凍害的主要措施有：選用耐低溫品種；育苗和生產要採用性能比較好的設施，並加強保溫，必要時進行補溫。
1、改進育苗方法，利用人工控溫育苗方法，如電熱溫床等，對解決秧苗受凍問題效果較好。
2、避免秧苗徒長增強秧苗抗寒力，在寒流來臨前儘量揭去覆蓋物，讓苗多照光和接受鍛鍊；在雨雪低溫期間，儘量利用天氣放晴間隙，揭掉草簾，讓辣椒苗照到陽光；雨雪停後猛然轉晴時，中午前後在苗床上蓋幾塊草簾，避免秧苗失水萎蔫。床土濕度大，秧苗易受凍害，所以寒潮來臨前要控制苗床澆水，床土過濕的可撒一層乾草木灰吸濕。
3、使用抗寒劑、合理增施磷鉀肥。秧苗噴施0.5～1%的紅糖或葡萄糖水，可增強抗寒力。在3～4葉期噴施2次（間隔7天)0.5%氯化鈣溶液，可增強抗寒性。
4、寒潮期間嚴密覆蓋苗床保溫防凍。進行短時間通風換氣時，要防止冷風直接吹入床內傷苗，夜晚要加蓋草簾防結冰、保溫。可將稻草枯葉撒在秧苗上，寒潮過後再清除，苗床上蓋的草簾應乾燥，下雪天雪停後，及時將雪清除出育苗場地。
