基本信息
CAS登錄號:9001-57-4
中文名稱:轉化酶;蔗糖酶溶液(酵母)；蔗糖酶
英文名稱:Invertase
英文別名:Sucrase;Saccharase
EINECS登錄號:232-615-7
性質描述
轉化酶(9001-57-4)的性狀：
1.本品為淡黃色至褐色粉末，可溶於水，不溶於乙醇，有較強吸濕性。也可是淡黃色微黏稠液體。主要作用為使蔗糖水解為葡萄糖和果糖（轉化糖）。同時改變其鏇光性。
2.由酵母製成的蔗糖酶，在水解蔗糖時主要在果糖端切割，得β－呋喃果糖苷；由麴黴生產者：則在葡萄糖端切割，得α－葡糖苷。最適宜的作用pH值為4.2～4.5，最適溫度60℃。在pH值3.0、溫度40℃以下，或pH值5.0、40℃溫度以下，或pH7.0、溫度45℃以下十分穩定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，轉化即可結束。80℃以上時活性很弱。
產品套用
轉化酶(9001-57-4)的用途：
本品為酶製劑。主要使蔗糖分解成轉化糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結晶析出的高濃度糖液，用於冰淇淋、朱古力、蜜餞、各種糖果、果醬等中。亦用於生產人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。
其他信息
轉化酶(9001-57-4)的製法及來源：
1.蔗糖酶廣泛存在於植物界、酵母、菌體內酶細胞膜及動物消化液等中。
2.用釀酒酵母(Saccha romyces cerevisiae)或卡爾伯斯酵母(S．carlsbergensis)的優良菌株，在含有2%蔗糖的培養基中通氣培養，收集所得酵母，加入三氯甲烷、醋酸乙酯、甲苯進行自溶，使蔗糖酶向菌體外溶出，再加氫氧化鋁、高嶺土等吸附精製，用50%乙醇使酶沉澱而得ρ純酶不穩定，故多加入甘油等稀釋。
3.中國GB 2760—2007規定限用於由釀酒酵母製得者。
4.在日本，也有用麴黴(Aspergillus aculeatus；Asp．aanlori；Asp．niger)、細菌(Arthrobacter；Bacillus)及酵母(Kluyueromyces lactis)的培養液，在室溫以下回收菌體，在低於室溫下用鹼性水溶液提取，在室溫以下濃縮而得，或經丙酮、乙醇處理及離子交換樹脂處理而得。
安全性：
1．ADI：可以接受，FAO/WHO，2001。
2．GRAS：FDA批准號GRN No 88(2001)。
包裝秘貯藏：
密封包裝後貯於陰冷處。
