軟酥整鵪鶉

軟酥整鵪鶉，美食，主要原料有鵪鶉肉2000克、豬肋條肉（五花肉）500克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

菜系及功效：湘菜青少年食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：酸甜味工藝：煨　

　軟酥整鵪鶉的製作材料：主料：鵪鶉肉2000克,豬肋條肉（五花肉）500克輔料：香菜100克調料：花生油100克,料酒70克,江米酒50克,鹽10克,醬油5克,冰糖150克,醋100克,大蔥30克,姜30克,香油25克軟酥整鵪鶉的特色：濃香酥爛，味道甜酸。　

　製作：1.蔥切成6厘米長的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入開水鍋氽過撈出，洗淨血沫，都放入底篾的沙鍋內。香菜摘洗乾淨。2.鵪鶉宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，下入開水鍋內氽過撈出，洗淨血沫，抹乾水分，抹上江米酒，下入油鍋炸成淺黃色撈出，放入墊有底篾的配料的沙鍋內，加入料酒、醬油、冰糖、香醋和水（水以沒過鵪鶉為準），蓋上蓋放在旺火燒開，移用小火煨至酥爛為止。3.食用時，將軟酥鵪鶉內五花肉去掉，上火將汁收至濃香，放香油，將蔥姜和鵪鶉都裝入盤內，澆上濃汁，邊上拼香菜葉即成。

軟酥整鵪鶉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。