製作材料
主料：青魚(300克)
輔料：雞蛋(50克)核桃(75克)豌豆苗(200克)
調料：澱粉(玉米)(15克)白砂糖(10克)黃酒(15克)花生油(100克)豬油（煉製）(15克)番茄醬(20克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.將魚中段剖開，去除骨刺，再將魚肉段皮面朝下，用刀橫切3厘米厚的夾刀片，即第一刀切至皮為止，不要切段，另起第二片時再切斷，這樣形成兩片相連，攤開來，平面就可大一倍；
2.把核桃仁用沸水燙泡，使其皮柔軟而易剖除；
3.豌豆苗去泥沙洗淨；
4.燒熱鍋，放生油，燒至油三成熱時，放核桃仁入入鍋，用小火炸熟，再用刀板壓碎，略斬，成細粒，放入碗中，加凍豬油、鹽、味素拌勻成桃仁餡；
5.把夾刀魚片，攤在案板上，有皮的一面朝下，再將雞蛋和澱粉調成粉漿，塗在魚肉上，取少許桃仁餡放在一頭；
6.將魚片捲成蠶繭般大的魚卷，使魚皮正好像腰帶那樣卷在中間，然後放入蛋粉漿里粘一層薄漿，再放入乾澱粉里沾一層乾粉；
7.燒熱鍋，放生油燒至油六七成熱，把魚卷投入炸，至呈金黃色，外硬脆里成熟時，倒在漏勺里瀝油；
8.原鍋內留2匙油，先放少許鹽爆香，再放豆苗煸炒，邊炒邊放味素，至豆苗斷生，即盛在炒碟的四周菜汁棄去，然後原鍋內，加1匙油，下番茄醬，煸炒，即加湯水2匙、白糖、味素、細鹽少許；
9.燒沸後，下水澱粉勾芡，使滷汁成薄奶油狀，將魚卷放入翻拌均勻，淋上1匙油增光，盛在炒碟中間，即成。
工藝提示
1.必須選用新鮮的魚，否則無法切成夾刀片並包成魚卷；
2.包卷餡心應儘量卷緊，如空隙多，烹調時容易破碎；
3.煸炒豆苗應先用鹽爆鍋，大火速成，這樣既有香味，又能保證色澤翠綠欲滴。
菜品口感
紅綠相襯，形如蠶繭，外脆里嫩，餡心肥、脆、香、質感豐富、主料甜成微酸，配料清香爽口。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
軟炸魚卷所含營養素
·熱量(2103.31千卡)·蛋白質(88.33克)·脂肪(177.60克)·碳水化合物(44.46克)·膳食纖維(11.36克)·維生素A(1140.80微克)·胡蘿蔔素(5334.00微克)·硫胺素(0.38毫克)·核黃素(0.69毫克)·尼克酸(13.04毫克)·維生素C(134.00毫克)·維生素E(836.78毫克)·鈣(274.11毫克)·磷(1017.68毫克)·鈉(1604.96毫克)·鎂(254.30毫克)·鐵(18.05毫克)·鋅(7.33毫克)·硒(121.22微克)·銅(1.78毫克)·錳(4.71毫克)·鉀(1989.65毫克)·碘(13.60微克)·膽固醇(13.95毫克)
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
