軟炸螺螄

材料
主料：田螺850克。
輔料：雞蛋清150克 香菜150克。
調料：花生油100克 料酒50克 鹽10克 醋25克 白糖3克 味素1克 花椒10克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 香油25克 胡椒1克。
做法
1.田螺去殼取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀後再洗一遍，瀝乾水分，用料酒，拍破蔥、姜以及花椒和鹽醃10分鐘，倒入漏勺瀝乾水分，去掉蔥、姜和花椒子，及白色乾淨布按乾水分，加入味素、白糖和胡椒粉拌勻。
2.香菜摘洗乾淨；雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的乾澱粉調製成雪花糊。
3.將花生油燒到六成熱時，端離火位，把田螺肉逐個裹上雪花糊下入油鍋，然後將鍋端回火上，將螺螄肉炸至表面凝固時撈出(炸時要注意防止螺螄肉粘連一起)，先把炸好的部分倒入鍋內，炸成酥脆呈金黃色時便倒入漏勺瀝油，然後再倒入鍋內，撒上花椒粉，放香油顛幾下裝入盤內，周圍拼上香菜即成。
特色
酥脆香嫩，味道鮮美。
貼士
螺肉又名螺螄。