軟炸白花雞

軟炸白花雞，是一道美食，製作原料有鴿肉250克、山藥(乾)50克、澱粉(豌豆)50克、雞蛋200克，該菜具有氣血雙補、壯腰健腎的功效。

簡介：

菜系及功效：氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 糖尿病食譜 貧血食譜 皮膚病食譜
口味：鹹鮮味 工藝：軟炸
軟炸白花雞的製作材料：
主料：鴿肉250克
輔料：山藥(乾)50克,澱粉(豌豆)50克,雞蛋200克
調料：醬油5克,黃酒5克,味素1克,花椒5克,鹽5克,植物油100克

製作：

1. 山藥切片，烘乾，打成細末待用。
2. 白花鴿肉（無骨）洗淨去皮，切成十字刀花，再改成約2厘米見方的塊，裝入碗中，用紹酒、味素、醬油醃漬約20分鐘，再用雞蛋清調山藥粉、澱粉成糊待用。
3. 炒鍋置中火上，倒入菜油，煉至油泡散盡、冒青煙後，端離火口，待油溫降低至五六成熱時，將醃好的鴿肉用蛋糊拌勻，逐個下入鍋中翻炒，糊凝撈出，整形後，將鍋重置火上，待油升高后，再同時將鴿肉下鍋復炸一次，待色成金黃色時，撈出瀝去油，裝入盤內，撒上花椒粉和食鹽，和勻即成。
軟炸白花雞的製作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約1000克。