軟汁鱔魚

軟汁鱔魚是一道北京菜，主料是鱔魚，該菜絲白均勻，軟嫩鹹鮮辣香。

製作材料

主料：鱔魚450克

輔料：冬筍10克,金華火腿10克,油菜15克

調料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）15克,黃酒10克,花椒10克,醬油15克,醋3克,味素2克,鹽2克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)5克,香油10克,豬油（煉製）50克

製作步驟

1.將活鱔魚放入開水內燙死，煮熟撈出，用涼水投涼，颳去黑皮洗淨，用手撕成粗絲，冬筍、火腿、油菜切成絲;蔥姜洗淨切絲;澱粉加水調成芡汁備用。

2.勺內放入豬油，燒熱時用蔥薑絲、蒜片、醬油熗鍋，添入雞湯、紹酒、花椒水，再將冬筍、火腿、油菜、精鹽、醋、味素、胡椒粉放入翻炒片刻，用濕澱粉勾芡，淋上香油出勺即成。

軟汁鱔魚的製作要訣：

製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。

小帖士

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。