瓤鱔魚

1. 5. 6.

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：瓤
瓤鱔魚的製作材料：
主料：鱔魚500克
輔料：蝦仁50克,豬肉(肥瘦)100克,火腿50克,冬筍50克,雞蛋清60克
調料：豬油（煉製）30克,醬油30克,大蔥15克,姜8克,料酒30克,薑汁25克,鹽6克,澱粉(玉米)45克,味素2克
瓤鱔魚的特色：
鱔餡軟嫩，汁鮮香醇
教您瓤鱔魚怎么做，如何做瓤鱔魚才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上.剝去外皮，洗淨，切成長3～4厘米的段，投入沸水鍋中燙至能出骨時撈出浸涼，用刀放出魚骨，擦乾水；
3. 豬肉和蝦仁洗淨，剁成細茸，放入碗內；
4. 碗內加蔥薑汁、蛋清、少許鹽、味素、料酒、澱粉攪成蝦茸，作為餡料；
5. 熟火腿和冬筍(去皮)洗淨，切成小丁；
6. 將去骨的鱔筒一頭瓤入蝦茸，另一頭瓤入熟火腿丁、冬筍丁，然後用剩下蝦茸將筒的兩頭抹勻封口，依次做完後碼在盤中；
7. 盤中加料酒、醬油、蔥段、薑片，上屜後架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸(以水開冒大氣計)15分鐘左右，蒸至鱔肉與餡心都已成熟，可下屜取出，揀去蔥姜，扣入另一盤中；
8. 將盤中的湯汁潷入鍋內，上火燒沸，再用少許鹽和味素調好口味，用濕澱粉勾薄芡，淋入明油拌勻，澆在鱔魚筒上即成。