蹄筋酸菜湯

蹄筋酸菜湯，主要原料有豬蹄筋、酸白菜、雞胸脯肉，具有開胃健脾、益肺、壯筋骨的功效。

主料：

豬蹄筋200克

輔料：

酸白菜150克,雞胸脯肉200克

調料：

胡椒2克,味素2克,料酒15克,鹽8克

做法：

1. 乾蹄筋用清水洗淨；
2. 鍋置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡時撈出；
3. 用溫水漂洗三四次，再在放有草鹼2克的開水鍋內燜發15分鐘；
4. 反覆幾次，用清水漂洗切絲待用；
5. 泡酸菜漂洗乾淨，切絲；
6. 蹄筋放大湯碗內，用開水燙一次；
7. 鍋置旺火上，下雞湯燒開；
8. 將雞脯肉用清水?散倒入鍋內，打盡肉沫雜質；
9. 下泡酸菜、胡椒、味素燒開，倒入大碗內即成。

製作要訣：

1. 蹄筋一定要發泡，形狀像米花糖；
2. 湯一定要清好，酸菜下鍋時間不能太長；
3. 雞脯肉要捶茸；
4. 本菜中所用的酸菜為四川特製的酸菜。

小貼士：

健康提示

1. 蹄筋性味甘、平，具有益肺、健脾、壯筋骨的功效。
2. 酸菜具有開胃健脾之作用。

食物相剋

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。