蹄扒海參

蹄扒海參
原料：水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克(實耗約50克)，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味素5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
做法：1、豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出，控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一開兩半待用。2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味素、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開，小火煮1小時後，將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。