跳水魚片

原料：
魚肉300克、生薑20克、蔥10克、蛋清一個、豆芽200克、青菜30克。
調料：
鹽2克、料酒1茶匙 （5ml）、豆瓣醬1湯匙（15克）、生抽1湯匙（15ml）、風味豆豉醬1湯匙（15克）、蒜蓉香辣醬1湯匙（15克）八角、香葉、花椒各少許。
做法：
1、魚取魚背上的一大塊，大約是300克即可（取魚肉的時候，刀要順著骨頭下去，這
樣，就可以片到大片的魚肉）；
2、切的時候，要順著魚刺的紋路切，別倒著來，倒過來切的時候，全是小刺，順著切，可以切的時候就把大刺去掉；
3、放入姜10克，蛋清一個，鹽2克，料酒5ml攪拌（蛋清的加入，可以讓魚片更嫩，同時你也可以放少許水澱粉，也會很嫩喔）；
4、魚片先放在一旁備用；
5、這時我們要去除豆芽的根部，豆芽的選擇，不要選擇過於長的。另外由於根部會口感上差一些，所以要把根擇乾淨。我用的是綠豆芽；
6、鍋中水開了，放少許油，將綠豆芽焯水放在容器中備用。另外少許青菜也放在豆芽上，青菜比較嫩，不用焯水；
7、鍋中放油，燒熱後；
8、將剛才片好的魚片，下入過油，熟了即可以取出。（這一步不同於水煮魚片，這裡是跳水的重點）；
9、取出的魚片，放在剛才焯過水的豆芽上；
10、鍋中留少許底油，將蔥末，薑末，豆瓣醬，豆豉醬，香辣醬。八角，香葉，花椒各少許全部放鍋中，小炒一下；
11、倒入適量的水和生抽煮一會兒有香味即可；
12、淋在魚片上，大功告成。不管是待客，還是家裡吃，都是有滋有味的享受啊。