跳水泡菜蝦

跳水泡菜蝦是用中型蝦，萵筍、胡蘿蔔、鳳梨、泡小米椒、薄荷葉做的一道菜，這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

主料
中型蝦，萵筍、胡蘿蔔、鳳梨、泡小米椒、薄荷葉
調料
白酒、鹽、花椒、八角、山柰，醪糟汁
做法
一、鹽放入涼開水中攪拌融化，加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁，將花椒、八角、山柰、泡小米椒包入紗布包，放入鹽水中，加蓋靜置2小時。
二、 萵苣、胡蘿蔔洗淨去皮切手指條，晾乾表面水份，放入做法一的鹽水中，泡六小時。
三、 蝦去頭、蝦芒、去蝦線，入開水鍋氽熟，即撈起浸入冰水。
四、將做法三的蝦瀝乾水份，放入做法二中，泡四十分鐘。
五、 鳳梨切片。
六、 將泡好的蝦、萵筍、胡蘿蔔撈出，與鳳梨、薄荷葉拌勻裝盤即可。