路井扯麵

路井扯麵，特色小吃，不是那種只扯一根頭的牛頭扯麵，也不是那種用擀杖把麵餅壓成爐齒狀，拉長後再分開的扯麵，而是一扯數條、一鍋下幾斤的扯麵，一次可盛十多碗。

特產地區

陝西省渭南市合陽縣

食品介紹

路井扯麵，不是那種只扯一根頭的牛頭扯麵，也不是那種用擀杖把麵餅壓成爐齒狀，拉長後再分開的扯麵，而是一扯數條、一鍋下幾斤的扯麵，一次可盛十多碗。
路井扯麵和面與眾不同，即用即和，不需在盆里回性。關鍵是按季節不同掌握好水溫，把水面一氣揉成團，然後用擀杖推成一公分左右薄厚的面集，再以擀杖為界尺，用刀把面集劃成兩公分寬窄的麵條。兩手一次可抓七八根，全身用力，反覆回扯至薄厚均勻適中，下入滾水鍋中。講究火旺湯寬，隨煮隨湔，煮出的麵條筋而不粘，滑溜可口。裝碗後除調上鹽醋外，還要加上物制的豆腐蔥花臊子，再加油潑辣子，香氣撲鼻，令人垂涎。