簡介
赤鮮醇赤鮮醇，又稱1,2,3,4-丁四醇，赤蘚糖醇，是一種重要的食品添加劑，相對甜度為蔗糖的70％～80％，甜味接近蔗糖。赤鮮醇沒有熱量餘味好，還可合成多種醫藥和合成樹脂。它廣泛存在於果實、蘑菇中，在食品如酒、醬油等發酵食品中大量存在，但作為甜味劑則主要採用發酵法合成，工業上主要採用葡萄糖為原料，經菌絲體分離、色譜法分離、脫鹽、脫色、析出結晶、分離結晶等工序生產。
日本是世界上赤鮮醇的主要生產與消費國，生產能力約為2000噸/年以上，中國尚未生產與銷售。它主要用於化學和生物化學研究，醫療用血管擴張劑。
物理化學性質
赤鮮醇為菱形結晶，熔點121.5℃，比蔗糖甜兩倍，沸點329～331℃。
易溶於水，溶於吡啶，微溶於醇，基本不溶於醚、苯等有機溶劑。由藻類、地衣和草中分離而得，亦可由赤蘚糖還原製取。
優點
赤鮮醇赤鮮醇作為一種甜味劑備受關注，主要緣於其突出的優點：
味道純淨
赤鮮醇甜味純淨，味道接近蔗糖，有涼爽感，沒有苦澀餘味、化學味或金屬味道，而且可以糾正一些食品、飲料中其他添加劑的不適味道。
安全性高
赤鮮醇安全性高，沒有熱量，攝入後不會導致肥胖、齲齒及心血管疾病等，尤其適用於糖尿病、高血壓及心腦血管患者使用，在人體內可以很容易代謝而基本上不會蓄積在體內，經過日本多年使用，證明其安全性極高。
吸濕性低
赤鮮醇相對於在糖醇及蔗糖等甜味劑吸溫性最小，特別適於許多易吸濕但要保持乾燥的粉末飲料等。
套用
醫療
赤鮮醇赤鮮醇在日本已用於700多種食品和飲料，而且還可以合成多種醫藥和作為醫藥的輔助成分，並可以合成新型樹脂。
餐飲
一般飲料：赤鮮醇消耗量最大的是飲料行業，可以用在低卡飲料。赤鮮醇最適合用於控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和糖尿病人、心血管疾病患者的專用飲料中，赤鮮醇和其他甜味劑複合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的餘味，產生近似蔗糖的味道與實在的甜感。
粉末飲料：粉末飲料如咖啡、紅茶、可可使用赤鮮醇可以調整有敏感度的低卡咖啡和紅茶，在這些粉末飲料中添加1％左右的赤鮮醇，具有抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，而且吸濕性極低，不影響並延長這些飲料的保存期。
營養型飲料：營養型飲料一般添加蔬菜汁、維生素及重要浸取物，具有一些不愉快味道，加入赤鮮醇後，可以明顯掩蓋和改善。在酒類中，赤鮮醇以較低的濃度就能促進乙醇水合，因此水一添加便能緩和乙醇的刺激作用。
酒類：用於像雞尾酒這樣的低酒精混合酒類，可以調配出圓滿味道的高檔次含醇飲料。
甜品：赤鮮醇還作為低熱量的甜味劑廣泛用於朱古力、口香糖、糖果、糕點、果凍、優酪乳、多種乳製品、無糖奶粉和糖尿病人專用食品。
