刨冰
刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合後食用的一種冷飲品，現刨現賣。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產的冰塊，一般的機冰不能作刨冰。食用冰需經衛生部門檢驗合格後，方可使用。赤豆、酸梅刨冰原料配方
1.赤豆刨冰：砂糖3750克，糖精5克，赤豆2500克，桂花250克，食用冰20公斤。
2.酸梅刨冰：砂糖3750克，食用冰20公斤，自製濃縮酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)。
製作方法
1.赤豆經挑選去雜質、浸泡、再煮熟、冷卻待用。
2.砂糖溶化過濾煮冷卻待用。
3.酸梅原料參照飲料加工方法。
4.原料按規定加入杯中，將刨好的冰花用模具(或杯子)壓緊放入。
5.生產和製備刨凍的商店要使用刨冰機.
