概述
工藝：原燉
口味：原本味
材料
主料：鵪鶉肉550克
輔料：赤小豆50克
調料：姜10克 鹽3克 味素2克 胡椒粉3克 大蔥10克 各適量
製作過程
1.將赤小豆用清水洗淨。
2.生薑洗淨，切成厚片。
3.蔥洗淨，切成長段。
4.將鵪鶉宰殺後去淨毛，開膛去內臟、去腳爪，入沸水鍋內焯去血水，對砍成兩塊，再用清水洗淨。
5.鍋置火上，放入赤小豆、蔥段、生薑片、胡椒粉、精鹽，加入鮮湯1500毫升，用旺火燒開後改用小火慢燉90分鐘，再放入鵪鶉繼續燉至肉爛，加味素調味，揀去蔥、姜，裝盤即成。
營養分析
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉立肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿並貧血、胃並肝大、肝硬化、腹水等多種疾玻一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎並水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
相剋說明
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。
