原 料
名稱:赤小豆鯪魚煲粉葛湯材料:鯪魚一條(約400克)、扇骨350克、粉葛1個(約500克)、赤小豆80克、陳皮1塊。
特 色
春季祛濕解困不可錯過的湯水操 作
1、豬扇骨放如冷水鍋中,煮開後撈出,沖洗乾淨血沫。2、鯪魚清理乾淨魚鱗和內臟後,擦乾水分,放平底鍋中中火煎至金黃。
3、翻面後同樣中火煎至金黃。
4、赤小豆和陳皮放入冷水中浸泡,陳皮泡軟後,用刀刮乾淨白色的瓢。
5、粉葛削皮後,滾刀切塊。
6、全部材料放入湯鍋,我用的是電壓力鍋,加入適量清水。
7、啟動煲湯程式(如果用普通鍋煲湯的話,應該大火煲至水開後,保持大火10分鐘,然後轉小火煲1.5-2個小時即可,小火的時候火不可太小,湯水要保持微微沸騰的狀態)。
8、電壓力鍋煲湯程式結束後,先撈出鯪魚,再把湯水連渣倒進湯鍋,大火煲15分鐘,放鹽調味即可(轉入湯鍋前,要先撈出鯪魚,不然,鯪魚會爛掉,然後就會有很多小的魚刺粘到其他材料上,所以,一定要先撈出鯪魚)。