赤小豆鯪魚煲粉葛湯

特色春季祛濕解困不可錯過的湯水操作1、豬扇骨放如冷水鍋中,煮開後撈出,沖洗乾淨血沫。 2、鯪魚清理乾淨魚鱗和內臟後,擦乾水分,放平底鍋中中火煎至金黃。 4、赤小豆和陳皮放入冷水中浸泡,陳皮泡軟後,用刀刮乾淨白色的瓢。

原 料

名稱:赤小豆鯪魚煲粉葛湯
材料:鯪魚一條(約400克)、扇骨350克、粉葛1個(約500克)、赤小豆80克、陳皮1塊。

特 色

春季祛濕解困不可錯過的湯水

操 作

1、豬扇骨放如冷水鍋中,煮開後撈出,沖洗乾淨血沫。
2、鯪魚清理乾淨魚鱗和內臟後,擦乾水分,放平底鍋中中火煎至金黃。
3、翻面後同樣中火煎至金黃。
4、赤小豆和陳皮放入冷水中浸泡,陳皮泡軟後,用刀刮乾淨白色的瓢。
5、粉葛削皮後,滾刀切塊。
6、全部材料放入湯鍋,我用的是電壓力鍋,加入適量清水。
7、啟動煲湯程式(如果用普通鍋煲湯的話,應該大火煲至水開後,保持大火10分鐘,然後轉小火煲1.5-2個小時即可,小火的時候火不可太小,湯水要保持微微沸騰的狀態)。
8、電壓力鍋煲湯程式結束後,先撈出鯪魚,再把湯水連渣倒進湯鍋,大火煲15分鐘,放鹽調味即可(轉入湯鍋前,要先撈出鯪魚,不然,鯪魚會爛掉,然後就會有很多小的魚刺粘到其他材料上,所以,一定要先撈出鯪魚)。

貼士

這次買到很大條的鯪魚,想著煲湯後撈出來蘸著醬油吃,所以沒有用煲湯袋來裝。如果買到的鯪魚比較小或者不想撈出來吃的話,建議要把魚裝入煲湯袋裡,這樣可以保證不會有小的魚刺混入湯里,而且魚肉煮得爛爛的溶進了湯水裡,那個湯水更加的美味和濃郁:如果用煲湯袋裝魚的話,在放鹽前就撈出煲湯袋,撈出煲湯袋的時候用湯勺壓幾下,把裡面的湯水壓出來。

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