貳菘馬蹄炒玉簪蝦球

菜名

貳菘馬蹄炒玉簪蝦球

主料

大中蝦、瑤柱、松子、馬蹄、菜心、乾蔥茸
蒜茸醃料：鹽、雞粉及生粉各少許

做法

1、蝦剝殼、剔腸處理乾淨，抹乾水分，切雙飛，加醃料略醃。
2、在蝦背部切一小刀，用菜芯穿過，再用熱水拖至熟，吸乾水分，備用。
3、松子用油炸至金黃。待用。
4、瑤柱先浸水至軟，撈起，瀝乾油份，待用。
5、燒熟油，爆香乾蔥茸、蒜茸，加入馬蹄片炒透，將蝦球菜心加鑊兜炒，再加入調味料及松子炒勻，盛上碟，灑上金黃粒絲即成。