豬肝桂花肉

豬肝桂花肉是一道藥膳美食。補肝明目。

原料

豬肝桂花肉

豬夾心肉300克，熟豬肝100克，花生油750克，麵粉50克，雞蛋2個，黃酒10克，味素1克，香油1克，蔥花5克，椒鹽5克。

做法

1、將熟豬肝切片待用。

2、將夾心肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背將肉質拍松，然後切成大形骨牌片，放入碗中，加少許黃酒、蔥花、味素和鹽拌和捏透後，加打散的雞蛋、麵粉拌和。

3、將鍋燒熱，加花生油，待油燒至五成熱時，將肉逐一放入鍋里炸，至金黃色並浮起後撈出。待油燒至六成熱時，再將肉片投入油鍋中復炸成桂花肉後撈出，瀝乾油。

4、原鍋留少許油，下蔥花，使煸出香味後，下桂花肉、熟豬肝片，烹上黃酒、香油，將鍋翻幾下，出鍋裝盆，食時和椒鹽一起上桌。

特色

補肝明目。豬肉色鮮脆香。