豬肉羹

豬肉羹，又稱瘦肉丸，溫州傳統特色小吃之一。用豬精肉剁蓉加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，製成肉泥。烹飪時，在開水煮開後，將肉醬用勺子一點一點下入水中，煮熟，依照個人口味加入如紫菜、雞精、香菜、香油、醋、蝦皮、榨菜沫等配料，便可製成一碗美味的豬肉羹。 並且豬肉羹是溫州、閩南一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。因為它味道鮮美、多吃不膩、口感Q彈爽滑，受廣大人民喜愛、可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴，在溫州人民下海經商時也將這一美味傳至各地，沿海地區許多城市裡也隨處可見溫州瘦肉丸、豬肉羹的身影。

用料

豬肉	500克
紅薯粉或澱粉	180克左右
雞精	1勺
鹽	3克左右
泡打粉	6克左右
料酒	幾滴
榨菜	過一遍水裝碗
紫菜	撕碎裝碗
芹菜末	切末裝碗
蔥末 香菜	依照個人口味添加

製作流程

豬肉羹的製作流程

裡脊肉切小塊

用料理機打成肉泥

肉泥倒在較大的容器里，便於攪拌。

加水向順時針方向

敲黑板！一定要加水攪拌好之後再加澱粉攪拌 不能水粉一起 會影響之後的口感！之後也是重複幾次加水攪拌和加澱粉攪拌 都要分開攪拌！

肉泥攪拌成這種狀態時就差不多快好了！多攪拌攪拌肉質更Q彈～

肉泥不能太乾

吃不完的豬肉羹可以放冷凍，下次吃的時候先解凍！

煮食 ：鍋里水燒開，把肉泥拿勺子刮進去就可以，等到肉丸浮起，準備碗，裡面加入自己喜歡的佐料：一般有芹菜末、蔥、香菜、榨菜、紫菜、蝦皮、鹽、味素、醋、最後把肉丸撈進碗中，加入湯就可以了！

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裡脊肉切小塊

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用料理機打成肉泥

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肉泥倒在較大的容器里，便於攪拌。

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加水向順時針方向

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敲黑板！一定要加水攪拌好之後再加澱粉攪拌 不能水粉一起 會影響之後的口感！之後也是重複幾次加水攪拌和加澱粉攪拌 都要分開攪拌！

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肉泥攪拌成這種狀態時就差不多快好了！多攪拌攪拌肉質更Q彈～

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肉泥不能太乾

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吃不完的豬肉羹可以放冷凍，下次吃的時候先解凍！

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煮食 ：鍋里水燒開，把肉泥拿勺子刮進去就可以，等到肉丸浮起，準備碗，裡面加入自己喜歡的佐料：一般有芹菜末、蔥、香菜、榨菜、紫菜、蝦皮、鹽、味素、醋、最後把肉丸撈進碗中，加入湯就可以了！

豬肉羹 製作 Tips：加水、澱粉攪拌時 不可水與粉一起加入！排隊 一個攪拌好之後再加另一個攪拌 這樣做出來會比較Q 然後加紅薯粉應該會更Q ， 用料里的用量 ，可以自行增減 以便做出自己更想要的口感！澱粉不要加太多 做出會沒有肉質感，會有一種火腿腸的口感，加太少也不行 。