豬灌腸

豬灌腸，也稱香腸，用豬血、豬腸做制。把宰豬時的鮮豬血接下，加入蔥花、蕎面、調料，攪和成糊狀，灌人洗淨的豬腸內蒸熟即成，食用或熱或炒，民間多在過春節時做豬灌腸。

小吃信息

所屬地區：陝西小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料

豬腸1副，蕎麥糝子面4000克，醋250克，芝麻15克，精鹽300克，姜面10克，蒜瓣4個，芝麻油150克。

小吃特色

細軟堅香，味美可口。

製作方法

1.將蒜搗成泥，加入醋、芝麻、精鹽50克、芝麻油75克、姜面5克與涼開水1000克調成湯；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。

2.豬腸洗淨放入盆內，加精鹽250克、醋少許反覆揉搓洗淨，放入涼水中浸泡1天，取出瀝乾，切成33厘米的長條，一頭用麻繩扎住，灌入糝子面加水調成的糊，扎住口。

3.鍋內加水燒開，放入豬腸煮至浮起，用針在腸上扎眼放氣，煮熟後取出晾涼，切成圓形薄片，吃時抓入碗內澆湯即成。

製作要領

豬腸一定清洗乾淨，去掉異味。