豬下水火鍋

火鍋上桌，加入事先燒開的肉湯，放入部分白菜條、冬粉和蟹子、蠣黃、料酒，蓋上蓋，點燃火鍋，燒開後，放入味素、精鹽、胡椒粉，調好口味，隨吃隨下各種原料，蘸調味汁食用。

菜系及功能:冬季菜譜

豬下水火鍋原料:熟豬肚150克，熟豬腸150克，生豬肝200克，豬心200克，淨豬腰子200克，白菜200克，冬粉100克，蟹子100克，蠣黃100克。精鹽10克，味素5克，肉湯1000克，料酒20克，胡椒粉2克，蒜泥25克，芥末糊25克，米醋25克，鹹香菜末20克，韭花醬20克，辣椒油20克，滷蝦油20克，芝麻醬25克。

豬下水火鍋的做法：

1．將熟豬肚、豬腸切成細絲；豬肝削去筋絡，切成薄片，用開水氽燙一下，去掉血污；豬腰子撕去外膜，一剖兩片，除去腰臊，切成薄片；豬心切成片。兩樣均用開水氽一下，撈出過涼；冬粉用開水泡軟，剪段；白菜洗淨切條，用開水燙一下。以上各料分別裝盤，擺在桌上。蟹子洗淨去臍，斬去爪尖，切成塊；蠣黃洗淨。

2．將蒜泥、芥末糊、米醋、鹹香菜末，韭花醬、辣椒油、滷蝦油、芝麻醬分別裝入小碟內，供蘸食用。

豬下水火鍋特點：軟嫩可口，湯汁鮮美，風味特殊。