豫式白扒魚翅

豫式白扒魚翅所屬一款美食之一，主要原料有水發魚翅1000克等，這道菜非常美味。

簡介

【菜名】白扒魚翅
【菜系】豫菜

內容

【主料】水發魚翅1000克。
【配料】火腿、水發香菇 冬筍各2片，雞脯4牙，肋條肉4片。
【作料】味素2．5克、大油 150克，料酒10克，鹽水 15克，水粉茨 15克。白湯500 克
【製作過程】
（1）將初步加工的魚翅撕成批。鍋墊放在十寸盤上，將火腿、香 菇、冬筍插花擺在鍋墊上再將魚翅根部向里舖成圓形，余的 墊底。雞脯、雞腿和肉片蓋在上面，用盤扣住。
（2）鍋放旺火上，放入大油125克，添入白湯及鹽少許，將魚翅連鍋墊一起放在鍋內，燒開，移至小火上扒至入味，去掉盤子和蓋頭，用漏勺托著鍋墊,合在盤內。鍋內余汁收濃後澆在魚翅上即成。
【特點】乳白油亮，翅肉軟爛。