豉茸河蝦炒苦瓜

苦瓜不用炒得太熟了。怕苦澀的朋友們可以先放鹽把苦瓜醃製、揉搓、焯水去除苦瓜的苦澀味道。可是這樣的結果是，苦瓜的食療功效就大大的打了折扣。因為苦瓜含有以苦而著名的奎寧，奎寧可以抑制過度興奮的體溫中樞而解熱，故它是一種天然的苦味健胃劑。在夏秋酷熱之際，當你的食慾不佳時，食用苦瓜既可去火清心、清熱祛暑，而且它還能刺激人體唾液的分泌，促進胃酸分泌，增進食慾。另外，苦瓜中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素B、苦瓜苷和多種胺基酸等物質，使食用苦瓜時就具備了清熱、解毒、祛暑、明目之功效。

主料

200g苦瓜
50g乾河蝦

配料

20g老乾媽豆豉
2g鹽
10g蒜瓣
10g紅椒
2ml芝麻油
5ml生抽

製作步驟

1 將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開，去籽，將苦瓜切片。
2 紅椒頂刀切碎。
3 蒜頭切碎備用。
4 老乾媽豆豉用刀切成細茸。
5 乾河蝦洗淨瀝乾水分。
6 倒少許油入鍋中火燒熱，把洗淨的乾河蝦炒香出鍋備用。
7 洗鍋再次熱油，小火將豆豉炒香。
8 倒入苦瓜片加鹽、蒜末炒至六成熟。
9 把炒好的河蝦加入炒勻。
10 放入紅椒，淋生抽、芝麻油翻炒幾下即可出鍋。

注意事項

1、苦瓜不用炒得太熟了。怕苦澀的朋友們可以先放鹽把苦瓜醃製、揉搓、焯水去除苦
瓜的苦澀味道。可是這樣的結果是，苦瓜的食療功效就大大的打了折扣。
2、乾河蝦要多用清水洗幾次。
3、如果可以，用剪刀把河蝦嘴部剪除。