特點 以前做螃蟹常用原汁蒸和炒制的技法多一些，此菜套用兩種口味搭配，一種食蟹殼蒸水蛋，另一種食蟹肉，是一種健康營養的創新做法。
原料 珍寶蟹1隻（重約600克），雞蛋3個。
調料 香蔥花4克，味鮮素5克，潮州豆醬50克。
製作 1.將珍寶蟹猛火蒸10分鐘至熟，取蟹殼備用。
2.將蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分鐘。
3.雞蛋加水500克，打勻後放入蟹殼中，用小火蒸10分鐘成水蛋，撒入蔥花。
4.將蒸好的蟹件用味鮮素加開水煮開，入冰櫃加冰冷凍5分鐘，取出與蒸好的蟹殼蒸蛋拼在一起，上桌跟潮州豆醬味碟即可。
關鍵 注意蒸螃蟹和蟹殼蒸蛋的火候要控制好，質地不要太老，以免影響口感。
